食物中毒這個名詞相信對很人來說並不陌生，往往食物中毒都會懷疑是食物不新鮮或者食物不衛生。可是許多人卻忽略了一樣食材"蔬菜"。其實有許多蔬菜都不宜生吃的，如果不小心生食這類蔬菜後果是可導致食物中毒。而這種蔬菜食物中毒的例子在我們的生活中並不少見，輕微者可能出現輕微瀉肚，而嚴重有可能會導致死亡。所以在生食蔬菜前，記得要了解清楚到底這些蔬菜到底可不可以生食噢！

以下將簡單列出部分不可生食的蔬菜類。

1.黃花菜

許多人都知道黃花菜中含有毒素，這種毒素叫做秋水仙碱。如果沒有經過處理直接涼拌食用那就很容易食物中毒。中毒的反應莫包括:嘔吐、腹瀉、噁心等癥狀。金針花的毒性很容易消除，我們只需用開水燙過，便可消除其大量的毒性，這樣就不會對身體有影響。

2.豆類

毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆、四季豆等豆類蔬菜的豆粒塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

3.含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

4.薯類

薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄碱(龍葵碱),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。

5.生木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

6.富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。

7.荸薺

常吃生荸薺, 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

看完後是不是發現很多都是我們日常常食用的蔬菜呢？如果是下次就要多加註意，這樣就可減少發生食物中毒的事件咯