戚風蛋糕
食材
雞蛋5枚 牛奶40g 色拉油40g 細砂糖80g 低筋麵粉85g 鹽1g
第一步 處理蛋黃
1.將冷藏後的雞蛋 蛋黃與蛋清分離 蛋清備用 蛋黃攪散
2.蛋黃中加入30g糖攪勻 再加入20g油攪勻
4.最後再加入20g牛奶攪勻 加入1g鹽 攪拌至糖鹽完全融化 液態原料充分混合均勻
5.將過篩後的低筋麵粉85g加入蛋黃液中 自上而下的攪拌均勻
6.以上攪拌完畢後將蛋黃糊放到一邊備用即可
食光小貼士
1.盛裝蛋白和蛋黃的兩個容器必須是無水無油的 特別是蛋白中 如果有油或水都會影響其打發膨脹
2.蛋黃中無論混合任何原料都要多次 細緻的混合攪拌 最終混合完畢的蛋黃糊要做到細膩 光澤 無任何結塊或顆粒
製作步驟
第二步 打發蛋白
1.蛋清低速打發至出現魚眼泡 加入10g糖 打發至泡沫豐富
2.蛋白中繼續加入加入20g糖 打發至泡沫細膩 完全變白
3.繼續加入20g糖 繼續打發蛋白 最終將蛋白打發至乾性發泡
食光小貼士
1.蛋白打發中 打蛋器不斷加檔 打發至蛋清完全站住
2.當提起打蛋器觀察 打蛋頭上的蛋白狀態會呈現出小荷才露尖尖角的狀態（很小的三角型）
3.戚風蛋糕中的乾性發泡 總體持續的打發時間約10分鐘 需要看最後的蛋白狀態
製作步驟
第四步 烤制
1.烤箱上下火150℃ 烤30分鐘 然後轉170℃再烤30分鐘
2.將烤好的蛋糕取出 倒扣在烤網上 晾涼
3.用手輕輕在蛋糕四周轉一圈 取出 用鋸齒刀切塊即可食用
食光小貼士
食光小貼士：
1.先用低溫烤 防止漲的太快 蛋糕表面開裂 然後轉火力是為了烤熟 使表皮均勻的上色
2.蛋糕在烤到20分鐘時開始膨脹 到30分鐘會漲到最高
3.因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大 內部組織比較鬆軟 支撐力差 如果不倒扣的話 蛋糕會由於支撐不住自身的重量兒產生回縮和塌陷 影響蛋糕的口感
