以往蒸好的雞肉卷多半直接上桌或是最多煎一下
這次裹了生粉，包一層雞蛋再沾上麵包屑
油炸之後，顏色金黃口感香脆
一口咬下去，外皮酥脆，雞肉鮮香，糯米軟糯
多種口感的綜合，很豐富的享受
材料：
雞腿2個，蒸好的糯米飯1小碗，泡發的干香菇10朵，胡蘿卜半根，萵苣半根，食用油，料酒，鹽，黑胡椒，蚝油，生抽，生粉，雞蛋，麵包屑適量。
做法：
1、把雞腿洗凈在菜板上剔出雞骨。
2、將雞皮朝下用肉錘敲打雞腿肉至原體的兩倍大，注意雞皮不要破損。
3、剔好的雞腿肉加入料酒，鹽，胡椒粉，揉均腌一會。
4、腌雞肉的時候，將糯米飯蒸熟，配菜都切成小丁。
5、鍋中倒油，油熱後先將香菇炒香再倒入胡蘿卜丁翻炒。
6、加入糯米飯調入蚝油，生抽和少許鹽炒均。
7、最後加入萵苣丁，拌勻即可出鍋。
8、腌好的雞腿肉皮朝下鋪平在錫紙上，上面鋪炒好的糯米飯。
9、用錫紙將雞腿和糯米飯一起捲起，二端捏緊放蒸鍋中蒸20分鐘左右至熟。
10、蒸熟的雞腿卷剝去錫紙，裹一層生粉。
11、再沾一層全蛋液，粘上麵包屑。
12、放入油鍋中火炸至表面金黃，瀝油後切片即可。
小竅門：
1、雞腿剔骨的時候先將雞腳處切開，再縱向一刀就可將骨頭剔出，嫌麻煩也可以用整片雞脯肉代替，只是雞脯的口感沒有雞腿肉好。
2、糯米飯里的蔬菜可以選自已喜歡的，但是香菇的味道不可缺少。
3、最後一步炸的環節，也可以用煎鍋或是烤箱代替。
4、錫紙用的時候亞光面接觸食物，亮光面朝外。
