黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，屬於糯米類。素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。很多朋友都知道吃黑米好，但是到底怎麼個好法呢?下面我們就從怎麼選購黑米開始吧。
黑米的選購方法
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。我們在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
1、看
看光澤：正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
看顏色： 優質黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致。假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，顏色可能深淺不一。
看錶皮：正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
看米心：正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
2、聞
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗
嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米的營養價值
1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
2、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
黑米掉色嗎?
黑米掉色正常，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
1、黑米為什麼會掉色
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。
2、劣質黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環境中掉色明顯，但是劣質有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發生，這種米則是染色黑米。
黑米的功效與作用
1、促進疾病康復
黑米對慢性患者、康復期患者及幼兒有較好的滋補作用，有利於兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、病後體弱者的康復。因此是一種理想的營養價值很高的保健食品。
2、防癌抗癌
黑米中的蛋白質和胺基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效。
3、補充營養
黑米顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含花青素類色素。所含錳、鋅等礦物質大都比大米高1~3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具營養，是不可多得的滋補佳品。
4、延年益壽
黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健。經常食用黑米可黑髮潤膚，益壽延年。
5、補腎黑髮
中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以用來有效治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種癌症。中醫還認為黑髮要補腎，腎好了頭髮自然烏黑有光澤。
6、防貧血
黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果，現代研究也證實了這一點：黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米的適宜人群
1、孕產婦：民間常常把黑米作為「月家米」，專供孕、產婦補虛養身之用。
2、老年人：老年人食用黑米有利心血管健康、抗衰老、長壽。
3、糖尿病患者：黑米中合有很多膳食纖維、澱粉，消化速度較僵，食後不會造成血糖的劇烈波動，非常適合糖尿病患者食用。
黑米的食用禁忌
1、黑米的粘性比較強，病後消化能力弱的患者不宜立即食用黑米。
2、不能吃沒煮爛的黑米粥。黑米粥如果不煮爛，不僅不能完全釋放營養素，而且多吃以後會引起急性腸胃炎，老人、孩子及消化能力差的人尤其不宜吃沒煮爛的黑米粥。
黑米粥怎麼煮容易爛
黑米外表墨黑，營養豐富，之所不宜煮爛，是因為黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，所以不宜煮爛，要想將其徹底煮爛，長時間的浸泡，煮時不斷的攪動，讓其受熱均勻都是很有必要的。
1、黑米應在清水中浸泡一夜，使米身充分吸水膨脹，軟化黑米，讓其更易煮熟煮爛。
2、在煮黑米粥時要現有的基礎上減少水量，這樣才可以保證粥的粘稠度，也要不斷的攪拌，避免黑米粥受熱不均勻而糊鍋。
3、可以在黑米粥加一點粳米或者其他穀物食材，不僅可以增加黑米粥的營養價值，也可讓粥煮的更濃稠酥軟。
黑米怎麼吃最有營養
1、滋陰補腎黑豆米漿
原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子適量。
做法：將黑豆，黑米洗凈，浸泡一夜，將黑豆，黑米連同泡製出來的紫紅色液體一起倒入豆漿機中，補足水量，開啟五穀豆漿程序，趁熱放入洗凈的枸杞子，一天吃一次。
營養功效：藥理研究表明，黑豆有滋陰補氣功效，黑米滋陰補腎;用黑豆和黑米搭配做的滋陰補腎黑豆漿是一款值得推薦的保健食品。
2、黑米大棗紅糖粥
原料：黑木耳10克，大棗5個，黑米100克，紅糖適量。
做法：黑木崖放入溫水中泡發，去蒂以及雜質，撕成瓣狀;黑米洗凈浸泡30分鐘後瀝干，大棗洗凈，小刀去核;將黑木耳，黑米和大棗一起放入鍋中，加水置於大火上燒成粥後，再轉小火燉至黑木耳爛熟，黑米成粥後，加入紅糖調味即可。
營養功效：黑米性溫味甘，補血強血，黑米含多種維生素以及鋅，鐵，硒等微量元素，比一般的大米營養，搭配黑木耳可以補充人體所需的多種胺基酸和維生素，膳食纖維，礦物質，蛋白質等，具有補中益氣之功效，大棗性溫味甘，能補脾和胃，益氣生津，補血安神。紅糖則是為人體造血的原料。
3、紅棗桂圓黑米粥
原料：紅棗8個，桂圓乾16顆，黑米30克，大米70克。
做法：黑米，大米淘洗乾淨，用清水浸泡半小時，紅棗和桂圓乾用會沖乾淨;黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓乾加入，轉小火熬制45分鐘左右即可。
營養功效：此粥適用於高脂血症，單純性肥胖症等病症，此粥補血益氣，清熱利水，補血安神，尤其適用於女性經期食用。
4、黑米紅小豆粥
原料：紅小豆，黑米，白糖各適量。
做法：紅小豆和黑米洗凈，清水浸泡5小時以上，將浸泡的水倒掉，將黑米及紅小豆和適量冷水放入鍋中，大火煮沸，轉至小火煮至熟透加糖即可。
營養功效：黑米滋陰補腎，健脾開胃，補中益氣，活血化瘀，同時可以改善貧血以及神經衰弱，紅小豆健脾益胃，通氣除煩，益氣補血，還可利尿消腫，瘦臉美腿。
5、海參黑米粥
原料：海參適量，黑米100克，調料適量。
做法：海參浸透，剖洗乾淨，切片煮爛，與黑米同煮成粥即可食用。
營養功效：海參有豐富的蛋白質，具有興奮性神經，改善性功能的作用，每日早晨空腹食用，可以補腎治陽痿，溫補下元。
6、芝麻黑米粥
原料：黑米50克，黑芝麻25克，白糖適量。
做法：黑米，黑芝麻，粳米，白糖適量一起煮粥，煮熟即可食用。
營養功效：芳香可口，滋陰補血，增強人體免疫力，補腦安神，對體虛體弱者尤其適用。
黑米的基本知識就這些了，學會這些就可以把黑米吃的更健康。疾病的預防大於治療，注意日常飲食，您就能有個好身體。
