這蒸菜只需10分鐘，簡單易做，營養又不上火，女兒一勺勺挖著吃，好吃得停不下來

肉餅蒸蛋

在我印象里，我外婆經常做的就是蒸肉餅，那時候幾乎天天都有肉餅，有時候是冬菇蒸肉餅，有時候是就是只蒸肉餅，各種蒸肉餅給我非常深刻的印象，到了我自己做飯，我買上肉就想到剁肉做成肉餅，有一段時間，我一走到肉檔，檔主就對我說：“這是第一刀，我專門留給你做肉餅的。”我買肉時諮詢檔主哪塊肉適合剁肉餅，說多幾次，檔主就記著了。如果說每一個煮婦都有拿手菜的話，那我的拿手菜就是蒸菜，純蒸好吃不上火，蒸肉餅我會做得很認真很細緻，挑好上肉，都會用刀手剁肉，不會用絞肉機，手剁肉帶著感情，蒸出來特別好吃。攪拌我特別賣力，攪上勁特別爽口。這個肉餅蒸蛋，雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清滲透了肉餅，口感更好，我女兒與我相似，如果不考慮我丈夫，我想我倆都可以吃一整盤。

【材料】

豬肉 250克，雞蛋 3個，香蔥 少許

鹽 2克，生抽 20毫升，料酒 10毫升，紅薯澱粉 15克

【做法】

1 準備材料：豬肉要選豬上肉，3分肥7分瘦，全部瘦肉做出來會很柴，口感不好

2 豬肉去皮，剁成肉糜

3 加入鹽、生抽、料酒和紅薯澱粉，拌勻，要把調料和肉糜拌勻，拌調料過程可以把肉糜攪上勁

4 把攪拌好的肉糜平鋪在盤子里

5 把雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清攪拌幾下

6 把蛋清倒在肉餅上面，再放入三個蛋黃，蛋黃放在中間

7 燒開水後，放入肉餅雞蛋，大火蒸8-10分鐘

8 蒸熟以後撒上蔥粒即可

【提示】

1 豬肉要選有點肥的，口感會更好，建手剁肉會好吃點

2 放紅薯澱粉拌肉糜最好，玉米澱粉沒有那麼爽口，木薯澱粉口感太硬，肉糜放點澱粉吃起來更順滑

3 蒸肉餅盡量選用大的蒸盤，鋪的肉糜薄更容易蒸熟

4 我個人比較喜歡蛋黃蒸熟，如果喜歡嫩蛋黃，可以蒸8分鐘，另外蒸的時間要根據分量調整一下的。

參考來源