如皋商務信息網訊 紅燒獅子頭是漢族特色名菜，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。


國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的製作方法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。今天，小編就給大家介紹一下如皋的經典紅燒獅子頭做法。

                                                                                                           

用料：


豬肉餡500克、荸薺70克、雞蛋2個、澱粉1湯匙、老抽、料酒 各2湯匙、鹽、白糖 各3克、蔥薑末、花椒 各5克、冰糖、八角、大蔥 各適量


做法：


1.做獅子頭的肉糜最好是自己剁，但若為省時購買現成肉糜，則以肥四瘦六的比例為最佳。


2.將雞蛋打散加入肉糜，以提高肉糜的彈性和嫩度。花椒用熱水泡出香味，即成花椒水。


1.向肉末中加入料酒、澱粉、鹽與花椒水、一點點糖，邊放入邊同向用力攪拌至有黏性。

               

4.荸薺可是獅子頭鮮美爽口的關鍵所在，清洗乾淨后，用刨皮器去皮，剁成碎丁。


5.將荸薺丁與蔥薑末一起加入肉末中，繼續用力向著一個方向攪拌，直打到肉末上勁。


6.舀一大勺拌好的肉糜，在手心揉成丸子，用手掌輕輕地來回拍打，讓全部空氣排出。


7.油八成熱時放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣不容易散，中火煎至表面金黃即可撈出。


8.獅子頭煎好后，便要紅燒了，燒好后在湯汁中收汁，盛出，製作完畢。