在老家，乳腐成為了夏季飯桌上的必備開胃菜。小時候，只需一碗米飯配上乳腐，就能把白飯給吃完。乳腐配上米線、麵條作為調料更是精妙絕倫，還可配合稀粥、稀飯吃。
豆腐洗凈切方塊 ，瀝干水份、瀝干水份不需要過夜、一個下午或者3到4個小時便可以捂豆腐。發酵豆腐為豆腐乳、均可製作乳豆腐
食材：豆腐 工具：網兜 紗布。
用紗布蓋好豆腐，常溫發酵。洗豆腐瀝豆腐發酵豆腐，不得沾染油！
我的豆腐第5天已發酵為豆腐乳、表面成偏黃，稀軟就是乳腐了 有些霉毛白色。（每天都要觀察豆腐顏色、一定會發好豆腐的）
發好的豆腐眼色變黃長長毛了，說下豆腐發酵不同，有的豆腐發酵會稀偏紅都是豆腐乳，不影響味道都是正常的 有不懂問題問我哈
這圖為優質豆腐發酵成圖豆腐，大家參考圖片判斷豆腐乳。發黃，稀、軟就是乳腐
如果出現黑霉表示豆腐壞不能食用。
霉豆腐是中國南方常見的一種特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。
準備辣椒面 、花椒、鹽巴 、白酒（米酒）、都可以
不喜歡酒的可以省去酒這步、直接用發酵好的乳腐過辣椒面（可放油也可不放油）裝瓶密封一個星期後食用。
乳腐沾一下酒，裹辣椒面，裹勻六面
裹勻裝瓶子里
紅油製作 辣椒面、食用油，食用油加熱8分熱、
燒好的油澆到辣椒面上
紅油製作，喜歡油乳腐的製作紅油。
裹好的辣椒面的乳腐先罐裝瓶子里，蓋好瓶蓋。待乳腐吸收辣椒面里的鹽。
紅油製作好冷卻後，第二天淋到罐裝裹好的乳腐里。
建議隔天在淋紅油。讓乳腐充分吸收鹽，第二天在淋紅油。
第二天淋紅油、一個星期後食用
完成
淋紅油 淋紅油就製作完成了，密封一個星期後食用。
