◆ 航天員的配餐大部分都是土豆系列食品
◆ 美國大兵的戰備乾糧（壓縮餅乾）99%的成分是土豆全粉
◆ 人類飛向火星吃的都是土豆，甚至能在火星上種植土豆
土豆一直是備受人們喜愛也備受爭議的食物，有人喜歡土豆的味道，也有人忌諱土豆的澱粉含量。
然而，土豆被聯合國稱為「十全十美的全營養美食」，被評選為世界上最偉大的食物之一，而且土豆正在逐步成為中國第四大主糧。
聯合國最近一項調查表明，2100年全世界人口預測將增加到105億，極有可能引起糧食危機。
土豆具有高產、早熟、用途多、分布廣等特點，有科學家表示，如果發生糧食危機，幫助人類渡過危機的最有可能會是土豆。
中國農業部發布了《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將土豆作為主糧產品進行產業化開發。
這意味著土豆將繼水稻、小麥、玉米之後，成為中國的第四大主糧，「土豆主食化」成為國家戰略。
於是，土豆再一次被推向風尖浪口，我們來說說，土豆究竟是怎樣的食物！
■ 幫助糖尿病人控制血糖
生土豆含有的澱粉主要是直鏈澱粉，支鏈澱粉和RS2抗性澱粉，換句話說就是，100克土豆中含有的17克碳水化合物，實際上有一部分是不被吸收的，雖然土豆經過煮熟過程會損耗部分RS2抗性澱粉，但是把煮熟的土豆放涼，便會形成新的RS3抗性澱粉。
抗性澱粉：難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。簡單地說，就是指不被消化道吸收或不能完全吸收的澱粉。
土豆含有的這些抗性澱粉和膳食纖維，可以讓消化變緩慢，從而減緩血糖升高的速度，有利於控制餐後血糖和胰島素的分泌。
■ 降低血壓、預防中風
世界衛生組織建議，每人每天應攝取3510毫克的鉀元素。有高血壓的朋友，更應該注重補鉀。
土豆含鉀量高，每100克土豆含鉀300毫克以上。鉀可以協助肌肉正常收縮，有防治高血壓和心臟病的功效，更能有效降低中風風險，因此，土豆享有「地下蘋果」的美稱。
美國西北大學醫學院教授琳達·霍恩表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助於降低血壓，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。
許多人以為香蕉是最好的鉀元素來源，實際上土豆比香蕉更補鉀，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含鉀342毫克，而且熱量低於香蕉。
■ 具有減肥的效果
很多人認為，減肥時期，土豆就是天敵，都能當主食的土豆含碳水化合物很高。
實際上，土豆的含水量高達76％以上，澱粉含量不到20％，脂肪含量只有0.2%，還含有能夠產生「飽腹感」的膳食纖維，所以用土豆代替主食是有一定減肥效果的。
注意是代替主食，不是當成菜肴，雖然土豆所含的熱量比主食少，但是比一般蔬菜多多了。
■ 有利於心血管健康
土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，後者有利於心血管健康。
■ 有抗癌、抗氧化作用
土豆含有多酚類物質，有抗癌、抗氧化的作用。英國曾指出早有研究結果表明，土豆能有效預防乳腺癌，並在癌症早期的綜合治療中能發揮積極作用。
