分享自己20年的滷肉配方，希望可以幫到需要的人！
我之所以分享了此配方，就是希望大家相互學習改進！
滷肉的原材料：老薑60g、乾辣椒（二荊條）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g（大料使用前 先用清水浸泡）
步驟一：
以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘，放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時後加適量鹽；
步驟二：
糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、開水800g，炒糖色翻動速度要快，偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續炒
步驟三：
熬好鹵湯後要使滷水溫度自然下降（不加蓋自然晾乾 ，不要放入冰箱）
步驟四：
經過一整晚靜置，就可以開始滷製菜品了（先鹵五花肉，這樣滷水會越來越香）
注意事項：
1.夏天是滷水壞掉的高發期，每天必須要早晚燒開，靜置自然冷卻，定期打撈香料殘渣，添加香料進去熬制。
2.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成滷水發黑，鹵出的菜品苦澀；
3.滷製肉類菜品都要經過焯水，洗凈， 不然容易壞滷水；
4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，適量添加；
最後感謝你的閱讀，此配方可以大家在家試著多做幾次。
照這做能讓滷肉更香濃5倍！秘訣全都告訴你！
紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃
滷肉的基本作法：
滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。
材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法：
以小火煮到豬肉上色。（攝影：黃燕玉）
1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。
2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。
更香濃5倍的方法：
搭配一物一起下鍋鹵，既可解油膩又能提鮮。
這些食物與紅燒肉一起鹵過後，竟然比紅燒滷肉更好吃呢！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！在周日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，讀國小的孫子們也特別愛吃，而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，加一些食材進去鹵，讓味道更美味更香濃。一端上桌，不但孫女也愛吃，整盤很快的就被家人一掃而空，這對做菜的人來說，絕對是很開心看到的結果！
更香濃5倍的八種食材：
這些食物與紅燒肉一起鹵過後，比紅燒滷肉更好吃呢！
白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
一、具有飽腹感的馬鈴薯
馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）
材料：馬鈴薯2個。
調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。
作法：
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會喜歡上它。（攝影：黃燕玉）
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。
小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。（攝影：黃燕玉）
材料：白蘿蔔1條、香菜少許。
虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。（攝影：黃燕玉）
作法：
1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!
（攝影：黃燕玉）
鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。
三、清涼又退火的鹵冬瓜
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。（攝影：黃燕玉）
材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。
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調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法：
1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。
冬瓜煎到微焦黃色。（攝影：黃燕玉）
2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
參考來源：via 看中國
