頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。明天就是三伏第一天啦!河北老話說得好,三伏烙餅攤雞蛋,山珍海味都不換。為啥三伏講究吃這一口兒呢?

三伏吃它有講究

別小瞧這烙餅攤雞蛋,以前這可是能待客上桌兒的好東西。

三伏天吃「烙餅攤雞蛋」,其實是在補充營養。三伏當中,中伏往往較長,到了末伏,人體消耗已經到了一定程度,這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油,有高蛋白的雞蛋,很適合這時候吃。

另一方面,還有一種說法:餅是圓的,攤雞蛋也是圓的。三伏第一天,吃烙餅攤雞蛋,圖的是圓圓滿滿,團團圓圓,求個吉利

聞名全國的「烙河北」

大餅、火燒、燒餅……河北人一向喜歡「烙制食物」。喜歡到什麼程度呢,有網友總結了一份「中國飲食文化三字經」,其中,河北的飲食文化就被總結成一個「烙」字↓↓↓

這些「小講究」不可不知

烙餅

溫水和面

軟麵餅,硬麵湯,烙餅和面一定要軟面。溫水和面能使面更軟熟,麵粉中的澱粉等物質與溫水相遇,開始糊化,彈性減弱。烙起餅來擀制方便,烙熟的餅香軟、外焦里嫩。

擀麵餅時抹些油

擀麵餅時,如果害怕麵餅和擀麵杖粘連,可以在麵餅上薄薄地抹一層植物油,這樣不僅不會粘連,擀出來的麵餅也比撒麵粉擀出來得更鬆軟。

一面刷油

生面放入鐺中受熱後,面中的水分減少,會致使表面起泡不平,待餅翻面後,容易發煳變黑。所以將生麵餅放入餅鐺後,要在其表面刷一層植物油,減少水分汽化。而且油脂還有增加加熱溫度的作用,利於餅的均勻受熱。

層數=捲起的圈數

麵餅的層數就在於捲起時的圈數,所以要想烙餅做得層層分明,油要塗抹均勻,捲起時儘量將麵餅拉薄,這樣做出的烙餅才會層層酥香。

不要用電磁爐

家裡沒有餅鐺的話,可以用平底鍋,以小火烙制,但要注意加蓋子,否則口感會過於干。但是不能用電磁爐,因為電磁爐只有中間受熱,很容易烙糊。

攤雞蛋

加適量白糖

在炒雞蛋時可加少量白糖,除了可以提鮮,還可以延緩蛋白質的凝固時間,使炒出的雞蛋變得膨鬆軟嫩。

薑末去腥

先用薑末爆鍋去雞蛋的腥味,再炒蔥花,等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火,必要時要稍端起鍋。這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃郁,鮮嫩無腥味。

三伏天兒,烙幾張大餅,再煮鍋綠豆粥(擱點冰糖),攤上幾個雞蛋,切根黃瓜,買點醬豬頭肉,拌個蒜茄泥,輕紅嫩白,顏色可愛。一家人合而食之,是伏天裡不錯的清爽美味。

最愛吃攤得一面焦黃的雞蛋,奶奶顫巍巍地端上來,笑眯眯地說:「慢慢兒吃,不夠再給你攤。」

懂吃的人喜歡掏開餅的層,夾上雞蛋,這樣油滴不出去,夾的雞蛋也多。懂這麼吃的,都是奶奶姥姥帶大的。

咬一口,滿嘴油,要多香有多香。

雞蛋里卷上蝦皮、蔥花,更是別有一番滋味。

烙餅的時候抹一層蔥花和油渣,就成了噴香的蔥油餅。一家烙蔥油餅,整個胡同都是香的。

顧不上燙手,拎起一個角就往嘴裡送,一口氣能吃好幾塊。

攤雞蛋的時候也可以來點花樣:蔥花、韭菜、土豆絲、青椒碎……

還有兩種講究一點的吃法:一是雪花蛋,以溫油慢炒雞蛋清,上撒火腿細末。這樣炒出來的雞蛋更為細嫩,而火腿可以發其香味。如用蛋黃,以同法炒之,則名桂花蛋。

想來點創意,可以試試這麼做,不失為一種好玩的吃法↓↓↓

河北人最愛吃的雞蛋餅——「鹹食」,也不能不提。雞蛋加少量的水和成稀面,舀一大勺,攤在平鐺上,煎熟,加一把蔥花。

自家人吃都捨得放油,雞蛋餅煎得兩面焦黃,油吱吱作響,噴香。卷而食之,很解饞。

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