綠豆自古就有葯食同源的說法,傳統醫學認為它具有清熱解暑、美膚養顏的功效。李時珍的《本草綱目》中記載:「綠豆磨之為面,澄濾取粉,作餌燉糕……有解諸熱,補益氣,調五臟,安精神,厚腸胃之功。」


採用綠豆粉為原料的綠豆糕,歷來就是中國傳統的初夏食品。綠豆糕是著名的漢族特色糕點,有着悠久的歷史,入口即化,口感細膩。


外邊買的綠豆糕色澤淺黃,其實都是用的去了皮的綠豆磨成粉做的,雖然口感更細膩,但是卻丟失了部分的營養素和膳食纖維。自古醫書有記載,綠豆皮的清熱解毒功效更勝於豆,所以用帶皮磨得綠豆粉做綠豆糕,清熱解毒功效相對更好,而且帶皮做膳食纖維也完全被保留了下來。(當然如果能買到現成的綠豆粉,就可以省略打粉這一步了)



——京式綠豆糕——



食材準備:


主料:綠豆300g


輔料:植物油少許,白砂糖50克,糖桂花50克,水30克



具體操作:


1、 稱量出所需要的食材



               



2、 綠豆倒入破壁機的桶里,開啟攪拌功能,打成細粉



               



3、 打好的綠豆粉過篩



               



4、 然後上鍋蒸20分鐘



               



5、 白糖和水放鍋里,稍微加熱一下,白糖融化即可



               



6、 剛蒸好的綠豆粉很板實,有些結塊的部分需要把它壓碎,然後加糖水攪拌



               



7、 倒入糖桂花搓拌勻



                                                                                                           



8、 拌好的綠豆粉用手攥能成團,但是輕捏又會散開,是比較合適的狀態



               




               



9、 將拌勻后的綠豆面放入抹油的模具中壓實,在上開水鍋蒸15分鐘定型即可



               



10、好的綠豆糕倒扣脫模,切塊食用即可。



               




               




               



廚戀戀,資深自媒體,烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。人生態度:生活不是活着,吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康,希望有更多的機會跟大家相互學習交流。