蒸水蛋又被稱為雞蛋羹，是很常見的家常菜了，做法簡單也好吃，也是雞蛋比較有營養的一種做法。現在長大了還是有時候忍不住想做一些吃！雖然簡單，但是越是簡單的東西越是有學問。大家是不是覺得自己做的水蒸蛋不好吃呢？那是因為你不知道能讓你的水蒸蛋變得美味的技巧，想知道嗎？
豆豉鯪魚蒸水蛋
不想只有蛋那麼單調，大家可以做做這個。最普通不過的蒸水蛋中加入了鮮香的豆豉鱗魚，那味道立刻就升華成另一個等級啦~更加下飯好吃啊！賣相也更好了，呵呵。
做法：將豆豉鱗魚剁細，蔥切成蔥花；將雞蛋加黃酒打散。加入一半的豆豉鱗魚拌勻；加入適量溫開水拌勻；放入上氣的蒸鍋，中小火蒸制，大約3分鐘后，倒入剩下的豆豉鱗魚繼續蒸3分鐘左右即可，出鍋撒上蔥花。
除此之外還有很多種做法，可以把自己喜歡的加上去，比如還可以加蝦仁
蝦仁蒸水蛋
皮蛋蒸水蛋
臊子蒸水蛋
阿拉斯加狹鱈魚籽蒸水蛋
文哈蒸水蛋
鯽魚蒸蛋
小技巧：
蛋液要打勻
一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
蒸碗可以抹一層油
在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。
加水比例是1：1
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干並且十分咸。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
蒸蛋一定要蓋好蓋子
在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
五分鐘左右即可
蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
蒸水蛋還可以加料
如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。
