有一天看電視，有個麵館的廚師教做小燉肉刀削麵，我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削麵，正好前兩天逛市場看到有賣刀削麵的，買了些回去，把五花肉一燉，自己在家也能吃到飯館裡的小燉肉刀削麵啦！哇塞！那個香啊！香的不行啦！小燉肉肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，我老公吃兩碗呢，我趕快把做法分享給大家！        


配方中用到了紅曲粉，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麴黴素K可阻止生成膽固醇；紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。        



        


材料：五花肉1000克、良姜一塊、香葉3片、花椒適量、小茴香適量、豆蔻2粒、肉蔻1粒、桂皮一片、大料（八角）1粒、草果1粒、白芷2片、紅曲粉適量、番茄醬適量、鹽適量。
       


做法：        



               



1、五花肉洗凈，用清水浸泡2小時以上。


2、切成如圖所示大小的肉塊。


3、鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出。


4、將肉撈出備用。將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆里留着。


5、將所有香料準備好。


6、開火將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味。


7、把香料盛出放入焯肉的湯里。


8、再把焯過的五花肉放入油鍋里翻炒至五花肉變得微黃即可盛出。油也可倒掉。


9、將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘。



               



10、30分鐘后香料撈出扔掉，放入五花肉。


11、煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉。蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。


12、1小時後放入適量鹽和蔥姜。接着再煮10分鐘。


13、10分鐘后開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮干。即可關火。


14、做一鍋開水，將刀削麵放入，開鍋后再煮3分鐘即熟。


15、將面盛入碗中，將小燉肉鹵澆在面上，表面放點香菜，開吃吧！



小提示：        


這個小燉肉的做法和我們平時的做法有些不同，等於是用焯肉的原湯先把香料里的香味充分的燉出來，再燉肉，這個方法雖然有些麻煩，但是味道絕對不平凡。