雖然已經入秋，但秋老虎發火，有些地方氣溫仍然很高，但這個季節正值蔬菜上市的好季節，糖尿病人在飲食治療中，營養師經常推薦大家要多吃蔬菜，在糖尿病的血糖控制中，蔬菜尤其是莖葉類蔬菜起著重要作用，所以，對於糖尿病，蔬菜每天的推薦攝入量是500-750克。以下，我們就來看看莖葉蔬菜對治糖尿病有什麼效果
莖葉蔬菜含－膳食纖維豐富，能l輔助降糖
控制血糖最為重要的營養素是膳食纖維，而在各種蔬菜中，葉莖蔬菜的膳食纖維含量更為豐富，大家可能都有這種體會，很多葉莖蔬菜，不好嚼，而這些不易嚼的，就是膳食纖維。推薦幾種糖尿病人宜吃的蔬菜：
一、芹菜
芹菜葉兒有降血糖的功能，經常吃芹菜可以中和尿酸及體內酸性物質，對預防痛風有較好的效果。另外芹菜的葉和莖含有揮發性的物質，別具芹香，增加食慾。
糖尿病人吃芹菜的益處
芹菜富含膳食纖維，而高膳食纖維能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收，有利於穩定血糖，因而適合糖尿病患者食用。
由於高纖維素食物讓血糖濃度的上升變得緩慢，糖尿病人吃芹菜可防止餐後血糖值迅速上升，也保護了受損胰腺的功能。
常吃芹菜可以穩定血壓，改善血脂代謝紊亂，預防動脈硬化，對於糖尿病合併高血壓、冠心病、高脂血症的患者都具有輔助治療的功能。
芹菜熱量極低，紐約肥胖和糖尿病研究中心的專家研究證實：芹菜中水分含量佔95%，一棵芹菜大約含有4到5卡路里的熱量。但是人咀嚼它需要4到5卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣消化芹菜所需的熱量超過芹菜本身提供給人體的熱量。
二、西蘭花
為什麼可以降血糖？
鉻可幫助胰島素的作用，因此對糖尿病患者有益。
膳食纖維豐富，食用後，醣類的吸收較慢，因此得以改善高血糖症狀。
西蘭花主要營養成分
西蘭花的維生素C含量豐富，為檸檬的3倍、蘋果的26倍。
含有槲皮素、類黃酮，且含豐富鉀質。
西蘭花食療效果
1、可以開脾胃，對胃炎、胃潰瘍有改善的效果。
2、可潤肺止咳，改善久咳。
3、屬高纖食物，火氣大、便祕者適量食用，可促進腸胃蠕動，預防腸胃疾病，對慢性腹瀉、腸功能紊亂者有幫助。
4、維生素C含量豐富，能預防感冒，提高免疫力，促進牙齒及骨骼健康，提高記憶力，且可於解精神壓力。
5、富含植物性化學成分，可抗氧化，讓癌細胞不易形成。
6、具有清熱利尿的效果，-並有抗茵、消炎、抗凝血及抗癌功能。
三、糖尿病人吃茼蒿也助降糖
【營養價值】
茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，能消食開胃。其含有充足的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，能夠養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力下降。
茼蒿中含有膽鹼、揮髮油、絲氨酸、天冬氨酸等有效成分，具有降血壓、減肥、調節血糖等作用。
茼蒿中含較高量的鉀元素，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的功效。
四、糖尿病人多吃蓴菜
【營養價值】
蓴菜含有蛋白質、粗纖維、維生素A等多種維生素，及鈣、鐵等礦物質，含多種胺基酸，具有清熱利水，消腫解毒、止咳止瀉的作用。
蓴菜中還含有豐富的鋅，補鋅能夠增強機體對胰島素的敏感性，幫助維持血糖水平正常，因此，食用蓴菜對糖尿病患者有良好的輔助治療功效。
【推薦吃法】
★涼拌蓴菜
【材料】鮮蓴菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。
【做法】
1、將蓴菜洗凈，入開水鍋中燙熟，撈出漏勺瀝水。
2、放碗內，加入精鹽、味精調勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻裝盤即成。
【功效】此菜具有健脾開胃，潤腸通便的作用，適合於糖尿病胃呆脾滯、大便不爽者食用。
五、糖尿病人可吃魔芋
【營養價值】
魔芋是高水分、高纖維、低熱量的食物，它富含多種胺基酸、粗蛋白等成分，具有健胃利尿、降低血壓、預防肥胖症等作用。
由於魔芋葡甘露聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適合於糖尿病患者等不能攝入過多糖類的食品。
魔芋是較好的可溶性（水溶性）膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效。魔芋精粉及其製品是糖尿病患者的理想降糖食品。
魔芋又是低熱食品，其中所含的葡甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是絕佳的減肥食品。
【推薦吃法】
★魔芋火燒
【材料】魔芋粉100克，發酵粉500克，嫩花椒葉50克，鹽、植物油各適量。
【做法】
1、將花椒葉洗凈，瀝干水分剁成末，放進湯碗中，加入鹽、植物油拌勻稍腌，備用。
2、取發酵粉放面案上，用魔芋粉做面撲揉勻，下10個面劑各揉成麵糰，逐個按成扁圓皮，包上腌好的花椒葉，捏住口按成包餡的圓餅。
3、將餡餅烙烤，待六成熟時，翻過另一面再烤至熟即可。
六、糖尿病人可多韭菜
味辛，性溫。入肝、胃、腎經。具有理中行氣、散血解毒之功效，適用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。
七、黃瓜
性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜 100克 ，大有益處。
八、芹菜
甘寒。能除心下煩熱，散節氣，下瘀血。有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合併高血壓的病人可以長期食用。
九、菠菜
性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調時應加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。
十、苦瓜
性味苦寒，肉質柔嫩，富含多種營養成 分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發現，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素樣作用(故有植物胰島素之 稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗，用苦瓜皂苷製劑口服治療2型糖尿病，總有效率可達到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1個，剖開去瓤 洗凈，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利於控制血糖。
