香菜是我們經常會吃到的一種具有濃烈香味的蔬菜，香菜也就是芫荽，別號胡荽，是由西漢張騫出使西域時引入的。
香菜中含有良多揮髮油，其不凡的香氣就是揮髮油披髮出來的。在實際餬口中它確實具有芬芳健胃的功能。它能祛除肉類的腥膻味，是以在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的怪異功能。
中醫認為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟通通不正之氣，有溫中健胃的浸染，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而激發或加重氣虛。
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香菜還具有溫熱、發瘡的浸染，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，不然會加沉情。
