這樣洗菜易患癌症！正確洗菜“四步走”，每一步都能簡單做到
原創 家庭醫生在線 2017-08-30 11:00
作為一個將懶生活理念發揚到極致的人，怎能不在生活里的方方面面都滲入這種“懶”的氣質呢？大家都知道，買回來的菜一定要洗乾淨，原因一是菜有農藥，原因二是就算沒有農藥，天知道它是吃什麼長大的。所以，為了要將青菜洗乾淨，通常，小編會這樣操作：泡在水裡，直到要炒菜的前一秒。
但是，竟然有人說，如此“泡菜”，恐怕是要生病啊！這到底是怎麼回事呢？泡菜真的有風險嗎？南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝教授曾在家庭醫生在線“健康十萬個為什麼”答疑平台上解答過相關問題。
梁東輝指出，蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。
長時間泡菜並不能去農殘
首先，浸泡對清除農藥殘留並不更有效。農殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。研究發現，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘後，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨的蔬菜。
研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。
四措施教你洗好菜
要預防蔬菜農藥殘留中毒，梁東輝建議大家還是要做好四個措施：一洗、二浸、三燙、四炒。經過這四個步驟製作出來的蔬菜可保證殘留農藥去除95%以上。
一洗：清水下反覆清洗多次；
二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農藥；
三燙：用開水將蔬菜快速燙後撈起，可以去除大部分殘留農藥。燙過的水必須棄掉不用；
四炒：將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。
