2017年8月，一名福州男孩突然全身發青，家人發現後，將其緊急送往福建省婦幼保健院就診。經醫生抽血發現，他的血液靜置後是藍紫色的！！！
好在搶救及時，目前男孩已脫離生命危險。後在醫生和家長的溝通下找到了導致藍色血液的原因所在，原來是吃了烹煮時間過長的土豆、西蘭花和變質的雞精，導致引起亞硝酸鹽中毒。
無獨有偶，2016年8月，武漢市的劉大爺也出現了類似的症狀：舌頭髮紫，全身血液呈藍紫色，多器官衰竭。後查明病因是因吃了隔夜菜導致食物變質而引起亞硝酸鹽過量引發中毒。
在臨床上，此類血液呈藍紫色病症是腸源性紫紺，也叫「青菜病」，多因吃過夜的食物導致亞硝酸鹽中毒而引起。
亞硝酸鹽廣泛存在於日常生活中
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亞硝酸鹽是一種白色、不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。它廣泛存在，如蔬菜、肉類都含有一定量的亞硝酸鹽，還被允許用於肉及肉製品的生產加工，但使用量要求嚴格限制。
成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，長期食用可致癌。亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，或通過乳汁進入嬰兒體內，六個月以內的嬰兒對其特別敏感。
一般人在攝入亞硝酸鹽後，會出現噁心、嘔吐、腹痛、乏力、頭暈、頭痛等症狀，嚴重的還可能危及生命。中毒後潛伏期短，一般3小時內發病，如症狀輕微可催吐，並及時就診。臨床上，將亞甲藍、維生素C和葡萄糖合用，是特效解毒劑。
在日常生活中，大多數患者亞硝酸鹽中毒都是因吃隔夜菜而導致。平時做飯難免留下剩飯剩菜，大多數人的選擇是留到第二天再吃。但是,這種做法是非常不可取的。隔夜菜不但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽。
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尤其是這幾道隔夜菜，再貴也要忍痛扔掉
壹妹先科普一下：「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。
隔夜菜導致食物中有毒成分增加，有兩個方面的原因：第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害：
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
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隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
半熟蛋易致病
未完全煮熟的半熟蛋，殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
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家庭滷味糟貨不隔夜
食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
隔夜茶千萬不要飲
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
