「台灣一年浪費 275萬公噸食物，
光全台量販店和超市一年就丟掉近 40億元的食物。
幸好，已有不少業者加入讓NG食材重生的行列。
而你我也可以盡一己之力，該怎麼做？
一起看下去吧！
繼續看下去...
文╱謝明彧
「你會浪費食物嗎？」
「才不會呢！我便當都有吃光光。」
「吃不完的剩菜，我家都會重新做成別的料理。」
談到食物浪費，很多人都會覺得與自己無關，
能吃的東西，而且還是花錢買的，
沒道理要白白丟棄！
但其實，
台灣是全亞洲浪費食物排名
最前面的國家。
根據主婦聯盟的統計，
台灣人每年每人平均浪費掉
100公斤蔬菜與 80公斤穀物米飯。
很多浪費，其實都在消費者不知不覺中發生。
量販、超市一年丟棄 40億元剩食
你或許有這種經驗：
到大賣場買菜，
當然要挑挑揀揀出最漂亮的蔬果；
到便利商店買三明治，
一定要挖藏在最裡層、生產日期最新的；
到自助餐店夾菜，當然要拿剛上桌最溫熱的……，
你有想過，那些不夠漂亮、快到期的、
放較久的蔬果或食物，到最後都到哪裡去了？
答案是，全都被丟棄了。
可以說，每個人，每天的選擇，
都讓自己成為台灣食物浪費的 無心元凶。
「花一樣的錢，
為什麼我不能挑最新鮮最好看的？」
當然，選擇最好商品，是每個人的天性；
但那些不受青睞的食物，
難道就註定該成為廚餘和垃圾嗎？
根據統計，台灣賣場被丟棄食物的最大宗，
是蔬菜、水果、肉類或海鮮這些生鮮食材。
而被丟棄的理由，多半是快過期、
外包裝破損與賣相不佳，
高麗菜外層邊緣枯萎、香蕉長出黑斑、
蘋果表面被碰傷，
都會被工作人員挑選下架丟棄。
根據主婦聯盟 2016年中發佈的報告，
全台量販店每年約棄置台幣 30.8億元的剩餘食物，
超市則為 7.3億元，
光這兩大通路體系，
一年就丟掉將近 40億元的食物，
這還不包括餐廳、家庭丟棄的部分。
而根據台灣全民食物銀行協會的報告，
台灣一年浪費 275萬公噸的食物，
足以讓全台 26萬中低收入或低收入戶，
溫飽 20年。
賣場從源頭推動宣導捐贈剩食
「那樣，把這些即將被丟棄食物都蒐集起來，
捐贈給社福團體，不就可以惜食，
又幫助窮人了嗎？」
或許你也這樣想，
但台灣所有大賣場中推動「食物不浪費」
最積極的家樂福文教基金會執行長吳柏毅表示：
「台灣的食物捐贈，不患寡，但患不均。」
吳柏毅舉例，
每年中元普渡後，
每間食物銀行收到的捐贈常都大爆滿，
甚至多到無處可放，
但一兩週後，捐贈量陡降，
收到的量根本無法足夠分配給所有窮困家庭，
「波動太大，甚至會讓原本好心的捐贈，
變相成為另一種食物浪費。」
而生鮮食材，
由於政府食品安全法規的限制，
加上台灣沒有相關的捐贈者保護法
（例如善意捐贈者免責條款），
為了避免收贈者吃壞肚子，或引發爭議，
賣場通路更是想要捐也不敢捐，
寧可拋棄食物來降低不必要的風險。
台灣家樂福秉持「總要有人先做」，
從最初店內即期商品特價出清的「惜福專區」，
2014年推動店內食物募捐，
與各地食物銀行合作，
2016年更跨入生鮮食材捐贈，
教導社福單位低溫物流與管理，
讓生鮮剩食還有再次被利用的機會。
另外，台中七喜廚房創辦人楊七喜
更是有鑑於食物浪費嚴重，
以個人之力結合志工，
募集市場醜蔬果做成料理，
免費提供大眾自由用餐，
而今年四月開始營運的「七喜餐廳」，
更創台灣續食餐廳商業化經營的先例。
除了賣場從源頭推動食物不浪費，
另一方面，家庭採買回家後，
其實也有許多浪費存在。
你或許也曾經為了週末款待朋友，
買了食材回家，用剩的部分，
就放著放著放到壞了；
或是買了大份量的食材，
吃不完放太久，只好丟棄；
甚至是冰箱堆積太多，食物彼此掩蓋，
最後遺忘在深處放到過期。
做好冰箱收納 食材先進先出
長期專注聰明採買與冰箱收納的
食材保存研究家楊賢英指出，
要避免這種「大份量、吃不完」或是
「堆太多、放到壞」的食物浪費，
其實只要做好冰箱空間管理，就能一勞永逸。
她指出，要避免食物浪費，有大量重點：
「切分小份」與「一眼可見」。
大份量食材買回家，清洗整理時，
就預先思考一週菜單，然後切分成小份量，
例如一條魚切三段、一塊肉切五份，
分別裝袋或裝盒保存，
「當你每次都能輕鬆取一次料理的量，
就不怕用不完。」
而冰箱收納時，更要活用「豎立排列法」，
避免前後或上下層堆積，
讓每次開冰箱，
對於裡面有什麼都能一眼看清，楊賢英說，
只要善用可視化，就能避免食物擺到過期，
甚至因為不知道庫存有什麼，
因此重複採買的弊病了。
支持投入食物再利用的賣場，
做好居家冰箱自我管理，
「不可能一下子就要所有人改變習慣，
但只要惜食、續食的觀念能進入腦中，
台灣的食物浪費就會慢慢減少，」
吳柏毅強調，
