蛋黃酥的做法
蛋黃酥——經典的中式點心，層層酥皮包裹甜甜的豆沙層，豆沙層里藏著鬆軟的鹹蛋黃。用最傳統、最中國的味道，征服你的味蕾。
By miss雨天不打傘
用料
- 油皮材料
- 中筋麵粉 113g
- 豬油 41g
- 糖粉 21g
- 涼開水 41g
- 油酥材料
- 低筋麵粉 90g
- 豬油 40g
- 餡料
- 紅豆沙 300g
- 鹹蛋黃 12顆
- 裝飾材料
- 蛋黃液 適量
- 黑芝麻 適量
做法步驟
1、準備材料
2、油皮材料混合，攪拌成絮狀
3、抓捏均勻，形成麵糰
4、蓋上保鮮膜，鬆弛30min
5、油酥材料混合均勻，捏抓成團。同樣蓋上保鮮膜，鬆弛備用
6、若是袋裝鹹蛋黃，提前蒸好冷卻即可；若是生的鹹鴨蛋，取出蛋黃後放入玉米油中侵泡一會兒，噴上白酒，180攝氏度烤制8至10分鐘，冷卻
7、豆沙分成25克每個，包入冷卻後的鹹蛋黃，備用
8、鬆弛好後，將油皮、油酥材料分別均分成12份。每份油皮材料包入一份油酥材料
9、12份均包好成團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
10、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓，從一段捲起，鬆弛10分鐘。該步驟重複一次，再次鬆弛10分鐘
11、鬆弛好的麵糰分別從兩端向中間折下，用擀麵杖擀成圓形
12、將豆沙團包入圓形麵糰，收口
13、刷上蛋黃液
14、撒上黑芝麻
15、180度30分鐘，出爐
16、成品圖
17、層層酥皮
小貼士
豆沙包裹蛋黃時，可先將豆沙團圓，再放入手心壓扁，放入蛋黃收口
