蛋黃酥算是蘇式月餅的其中一種，同是油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼；裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，口感十分香酥，做法也非常的簡單，還不用等待回油，出爐可食。過節做一些給家人品嘗最好不過了。今天給大家分享一個堪稱完美的蛋黃酥方子，妥妥兒的~馬上過節了，能少的了它么？
主料
【水油皮】
中筋粉150克
黃油（或豬油）50克水60克
糖粉30克
【油酥】
低筋粉120克黃油（或豬油）65克
輔料
【餡料】紅豆沙320克（附豆沙餡教程 ）
鴨蛋黃16個白酒適量
【裝飾】蛋黃1個
熟黑芝麻適量
做法步驟
1. 準備好所有材料。
2. 將水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘~
3. 將油酥材料混合，捏成團即可。
4. 利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒~烤箱預熱150度，中層烤10分鐘~
5. 豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃~滾圓備用。
6. 將水油皮和油酥各自16等分。
7. 將水油皮壓成圓片，包裹一個油酥，滾圓~依次完成其他15個。
8. 麵糰壓扁，擀成牛舌狀~自上而下捲起。
9. 依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。
10. 取一個卷，收口朝上，擀開。自上而下捲起。依次完成其它~
11. 用拇指在收口中間摁一個坑~對摺·
12. 擀成圓片~
13. 包裹一顆餡料~~以自己喜歡的形式收口~
14. 將蛋黃打散~在其表面刷上一層蛋黃液~
15. 撒上黑芝麻裝飾~~~~
16. 烤箱預熱170度，中層25分鐘~冷卻後就可以吃了
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