很多人做的酸辣土豆絲不正宗,是因為少了這3步!

酸辣有內涵而不只是浮於表面,土豆絲根根分明脆而不生,這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲,關鍵就在步驟上,光是醋,就得用在三個不同的步驟,這樣才會酸得有內涵。

土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲,這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細,否則容易炒融。

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。

接下來白醋就要出場了!在水裡加一勺白醋,浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨,這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲,干辣椒切段,接下來就可以烹飪了。

燒一鍋開水,把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒,就不會黏在一起了,也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。

焯水時間一定不能太長,表面變色以後就可以撈出來了,放在冷水裡過一下涼,這樣才會脆口哦!

鍋里放油,燒到七成熱時放入花椒,爆香後撈出。

然後放入干辣椒煸香,香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲,翻炒2分鐘。

然後放一勺白醋,翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋,防止土豆絲燒糊粘鍋,同時讓土豆絲酸得更有內涵。

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色,出鍋前再放第三勺醋,快速炒勻,這道五星酸辣土豆絲就做好了。

嘗一口,土豆絲根根分明,而且特別脆口,酸中帶辣,辣中又隱約有點麻,吃在嘴裡層次感很強,胃口一下子就打開了。

參考來源