快菜與其他綠葉菜一般以素食為主，譬如涼拌、素炒，也可以加入肉類炒制。因為青菜類含維生素與膳食纖維成分較高，所以大部分人都喜歡。但涼拌與素炒不免有些清淡乏味，而加入肉類又可能增加脂肪成分的吸收，對於瘦身健體群體來說是一個很糾結的問題。我嘗試製作了一款雞蛋炒快菜，一改傳統炒雞蛋的方法，配上其它食材烹飪出的菜肴鮮香味美有嚼頭，家人都說比肉菜還好吃。
主料：雞蛋、快菜、粉絲；配料：蔥、姜、生抽、白糖、鹽。
將雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液。
粉絲放進水鍋大火煮5分鐘，連水帶粉絲倒進容器浸泡十分鐘，直至出現透明狀。
將多餘的水倒出，加入醬油腌制一會。
快菜洗凈放入開水鍋焯一下，撈出備用。特別提醒：青菜焯水能有效去除生產過程中的各種殘留物，不要輕視。
熱鍋熱油，油溫五成，油量多一些，將蛋液分多次倒入油鍋中，炸至焦黃色，煎炸過程中用勺子壓扁雞蛋泡，有利成型。
另起鍋，熱鍋溫油，加入蔥薑末炒香，再加入白糖、生抽、鹽和少量清水大火熬開，最後倒入炸好的雞蛋片、快菜、粉絲翻炒均勻，大火收汁出鍋。
