精選10個美味家常菜做法,人人稱讚的好味道,值得收藏!

香菜醬拌牛肉

材料;

牛腱肉;香菜;蒜瓣;

鹽;干紅辣椒(可不放);八角(可不放);香蔥;花椒(可不放);蒸魚豉油;蠔油;辣椒油;麻油;食用油;

做法和步驟

1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨,放入小鍋中,加入所有配料,倒入一大碗清水(沒過牛肉為準),大火燒開,保持大火燒5分鐘,撇乾淨水面上的浮沫,調成小火繼續煮20分鐘,用筷子扎一下肉,沒有血水溢水即關火,用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

2.煮牛肉的時候,把香菜用流動的清水洗淨備用。

3.取切熟食的案板,把牛肉撈起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎備用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料,拌勻,靜置5分鐘。

5.取一個大湯勺,倒入食用油,置於爐灶中,小火慢慢加熱至起煙。

香菜醬拌牛肉

6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中,隨著香氣四溢,大功告成。

香辣魷魚蝦

原料:鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥塊40克、藕條60克、青筍條60克、乾辣椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、香辣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、干澱粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各適量

製法:

1.把大蝦從背部稍微片開,除去沙線投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡,汆一水便撈出瀝水;另把魷魚塊也在沸水鍋裡汆一水,撈出待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱,先把汆過水的大蝦裹勻干澱粉和吉士粉,待投入油鍋炸至表面脆酥時,撈出瀝油;待油溫回升後,再把大蝦和魷魚塊一起下鍋復炸至熟,撈出來瀝油。

3.鍋裡留底油,先投入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節,熗香才下香辣醬炒出色,接著放入炸過的大蝦和魷魚塊,再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料,烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖,炒入味並淋入藤椒油和香油,顛勻便出鍋裝盤。

技術關鍵:

1.下鍋炸之前給大蝦裹勻干澱粉和吉士粉的目的,是為了讓蝦表面更酥脆,並且不容易回軟。

2.按照上述方式做蝦餚,其味型、口感和成菜形式都可以靈活變化。從味型來說,可加入孜然粉做成孜然麻辣味,也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鮮辣香麻的味道,還可加排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油等做成醬香味濃郁的麻辣味。從口感來說,可把魷魚換成排骨,這樣就做成了香辣排骨蝦;而要是換成豬蹄、黃喉、掌中寶等,那又做成了相應的香辣蝦。另外,配料也可作相應的調整,以改變菜餚的口感,比如可以加些西芹、炸酥的土豆條、麻花節等,還可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。從成菜形式來說,既可直接裝盤成菜,又可裝入煲仔做成乾鍋或香鍋的形式,上桌後點火食用。

酸辣蹄花

原料:淨豬蹄3隻土豆粉條150克薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

製法:

1.把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後,撈出沖洗乾淨,然後另入鍋摻適量清水,加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。

2.土豆粉條入沸水鍋裡汆一水,撈出放窩盤裡墊底,舀入燉好的豬蹄。

3.鍋裡摻入鮮湯,加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁,灌在窩盤里後撒上蔥花即成。

本地醃茄子

原料:海南本地茄子,紅椒粒,蔥花,薑蓉,蒜蓉,醬油,黃豆醬,黑豆豉。

製法:將茄子洗淨,煮熟,擺盤;將薑蓉、蒜蓉、醬油、黃豆醬、少許黑豆豉加適量清水熬製濃稠,淋在煮好的茄子上,撒紅椒粒、蔥花點綴即可。

菜齡:兩年半

點評:這道菜由傳統醃茄子改良而來,瓊海方言稱為“茄鵪”。“茄鵪”是上世紀萬泉河畔農家最經濟、做法最簡單,但是最可口、最常用的美食。據總經理陳元柏介紹,過去農家在煮稀飯時,會將茄子洗淨,直接放到飯漿中煮熟,加醬汁食用,這裡加以改良,有時也改煮為蒸,加入自製醃料後咸鮮味美。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料:安格斯雪花牛肉300克

輔料:青、紅、黃椒各50克

調料:自製燒椒汁50克

自製燒椒汁(500克,10份):

1. 美人椒(去籽)100克、線椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥爛,取出打碎,過濾,形成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克,以火調和,燒開過濾即可

製作方法:

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香,切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 淨鍋,燒開燒椒汁,將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得:

燒椒汁風味獨特、椒香濃郁,辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,體現與眾不同的風格,鮮辣適口、豉香濃郁,回味無窮。

香草辣乳鴿

從外表看,此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別,但吃到嘴裡,香茅草的味道突出,辣味層次豐富。在製作此菜時,要用小米椒來醃漬,使其鮮辣;滷製時用辣鹵水,使其香辣;隨配蘸碟有泰式甜辣醬,又增加了甜辣。

製作:

1、把乳鴿宰殺治淨,放盆裡,加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻,醃漬30分鐘後,入沸水鍋汆一水,撈出沖洗乾淨。

2、把辣鹵水燒開,放入乳鴿後調成微火,浸至剛熟便撈出來,隨後掛上脆皮水,再吊起來晾乾表面水份。

3、上菜時,把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裡,炸至表皮金黃酥脆,撈出斬塊裝盤,隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

小炒黑山羊

精選10個美味家常菜做法,人人稱讚的好味道,值得收藏!

原料:帶皮黑山羊,石磨煎餅,青、紅美人椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,鹽,味精,陳醋,胡椒粉。

製法:

1、帶皮黑山羊洗淨,切片,過油待用;

2、青、紅美人椒洗淨,切斜刀片;香菜梗洗淨,切段;

3、鍋入油燒熱,下拍蒜、小米椒爆鍋,下羊肉,加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味,依次放入青紅美人椒片、香菜梗段,大火翻炒,出鍋裝盤,配煎餅上桌即可。

點評:

羊肉鮮美,肉香脆爽,配以煎餅,家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩,色紅均勻,羶味小。

大理木瓜酸辣煮魚

精選10個美味家常菜做法,人人稱讚的好味道,值得收藏!

材料:

原料:烏江魚1條(1千克左右為佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。

調料:A料(雲南醬料100克,雲南野山椒30克),B料(蔥、薑各15克,玫瑰露酒5克,鹽2克,白鬍椒粉1克),C料(食鹽12克,味精5克,木姜子油2克),菜子油100克,高湯1千克

做法:

1、將新鮮烏江魚宰殺,洗淨,表皮改一字花刀,加A料醃製8小時即可。

2、鍋上火,倒入菜子油燒熱,加入B料煸香,加入高湯,放入醃製好的烏江魚,加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜,火力調至文火,下入C料,煮10分鐘,起鍋,倒入眀爐中,上桌即可。

雲南醬料:

將昭通醬200克,糟辣椒100克,幹雞樅菌末、雞粉各30克,蒜粉20克,美極辣味汁25克調拌均勻即可。

剁椒蒸雞翅

用料:雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克左右、大蒜6~8瓣、小蔥(如果是大蔥用一段)、生薑一小塊、食用油25~30克左右、豉油雞汁10克~15克左右

做法:

1、將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後洗淨每個剁成2~3塊

2、將雞翅放入水中煮開鍋,撈出,我是用筷子夾一段在湯裡涮一下,這樣上面的浮沫都不會沾上,很乾淨

3、將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

4、將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻,這樣調料的香味就激發出來了,比直接用調料和涼油拌在一起味道好

5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻(如果你買的剁椒不太鹹或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽)

6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋,大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可

火腿腸炒土豆絲

材料:

火腿;土豆;番茄;

蔥;調和油;鹽;

做法和步驟

1.將土豆去皮,洗乾淨,切成細絲放水裡準備好。

2.將火腿和蔥切好準備使用。

3.將鍋燒熱,加適量的油。

4.將火腿和蔥花放鍋裡炒香。

5.將土豆絲放鍋裡炒幾分鐘。

6.土豆絲要熟了之後將切好的一個小西紅柿放鍋裡一起炒一會。

7.裝盤即可食用。

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參考來源