步驟1：把雞肉剁成肉末，也可以讓豬肉攤的老闆用機器絞成肉餡，然後打入一個雞蛋，放入胡椒粉，香辣粉，雞精、白糖、鹽、生粉、孜然粉，黃油。
這一步需要放的香料可以自由發揮，看個人喜好自行調製。
步驟2：調料放好後，順著一個方向攪拌均勻，把雞肉打上漿，要吃到脆爽的口感，打上將很重要。
步驟3：先把保鮮膜鋪在案板上，用勺子把攪拌好的雞肉放到保鮮膜上，攤平。
步驟4：先把保鮮膜的前端捲起，再估計需要的長度剪掉後端的保鮮膜，這樣才比較好卷。
步驟5：卷保鮮膜的時候盡量捏住兩頭讓裡面的雞肉更加緊實。一定要多包幾卷，避免到後面煮的時候水浸到裡面。
步驟6：把卷好的火腿腸一頭的保鮮膜打結，這個時候的雞肉還很軟，人手夠的話可以讓另外一人捏住火腿腸的另外一頭，這樣能更好的保持圓形。也可以直接用棉繩打結。
步驟7：把火腿腸的另外一頭也打結。
步驟8：鍋中放水，把做好的火腿腸放入鍋中小火慢煮。
步驟9：煮的時候要小火慢煮，火太大的話容易受熱不均會爆開。
步驟10：煮到火腿腸都浮起來就煮了，這個時候就可以出鍋了，可以自然晾涼也可以放到冰水中晾涼。
步驟11：去掉外層的保鮮膜，可以根據個人口味煎，烤，炒，炸都行，直接吃也是可以的。如果一次性做的多可以放到冰箱冷凍保存。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。
火腿腸雖然口感和味道還是一種挺好吃的零食，但是加工後的火腿腸營養成分遠沒有新鮮的肉類食品高，所以不要用它來代替一天中所必須的肉類補充。作為加班時的暫時替代品卻是不錯的選擇，因為它使用簡單方便。優質的火腿腸會加入蛋白粉之類的作料，這樣既增加了火腿腸的營養又使味道更加鮮美。在挑選的時候要注意火腿腸的肉類、蛋白質和澱粉的比例。
火腿腸市場質量並不讓人放心，很多火腿腸沒有達到衛生標準，一般不合格的火腿腸除了生產場所的安全衛生不能得到保障之外，主要問題就是複合磷酸鹽的超標，還有的甚至在火腿腸中添加明令禁止的防腐劑和著色劑，這種火腿腸對人體是有危害的，這也是這種零食的危害。因此，吃貨們在選購火腿腸時，一定要認明優質產品，儘可能選擇品質好的火腿腸，這樣才能既能滿足自己的嘴又能吃得健康。
火腿腸或香腸在製作的過程中均添加過食品添加劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種添加劑既可滅菌又可發色，這是從食品工藝的需要出發而添加的。但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後，在適合的條件下(胃液的PH適合)可與胺類物質合成強致癌物(N-亞硝基化合物)，而且無論量的多少均可發生致癌作用。
還有就是火腿腸生產外來因素比較大，大廠的還好，小廠的各種違規使用材料和無序操作更會加大食品的危害程度。 儘管如此，在我們的膳食中，還有很多的天然食物可以阻斷致癌物的形成，如新鮮的蔬菜和水果，因含有豐富的維生素，特別是維生素C的作用很強;豆類及其製品、茶等中含有酚類物質，可阻斷致癌物的形成。所以在膳食中增加以上食物，可增進健康。
還有就是火腿腸生產外來因素比較大，大廠的還好，小廠的各種違規使用材料和無序操作更會加大食品的危害程度。 儘管如此，在我們的膳食中，還有很多的天然食物可以阻斷致癌物的形成，如新鮮的蔬菜和水果，因含有豐富的維生素，特別是維生素C的作用很強;豆類及其製品、茶等中含有酚類物質，可阻斷致癌物的形成。所以在膳食中增加以上食物，可增進健康。
很多小朋友都特別喜歡吃火腿腸，但是無論是大廠還是小廠生產的火腿腸防腐劑是少不了的，家中有小朋友的寶爸寶媽可以嘗試自己動手做寶寶喜歡吃的火腿腸，這樣更加安全衛生。
