豉油雞是廣東特色家常菜，做法極其簡單，味道特別鮮美。肉質滑嫩可口、醬香撲鼻，外形金黃鮮亮、色澤誘人。冷熱食皆宜，很適合節日家宴。北方人吃雞吃的是一個酥爛，廣東人卻講究一個鮮嫩。環肥燕瘦各有其妙，我覺得口味寬泛些能享受到更多美食。
用料：嫩雞一隻 姜一大塊 蔥一把
具體方法：
1 配料，依次，生抽，玫瑰露，米酒，蚝油，砂糖。玫瑰露買不到可以不用，米酒可以用料酒替代。
2 姜用擦菜器擦成薑蓉。
3 擠出薑汁，兩湯匙。
4 準備薑汁和鹽，雞洗凈，內外擦乾水份。
5 將薑汁倒入雞腹腔，灑入半匙鹽，抹均勻。
6 將蔥塞進去，略腌一下。
7 一塊姜拍扁，油燒熱，轉中火，將姜煎香。
8 放入整雞，將雞皮煎黃。油鍋一定要燒熱再煎，如果是不沾鍋沒有問題，否則要把薑片墊在雞下面，以免沾鍋。
9 正反都煎一下。
10 正反都煎一下，依次，按照配料里那個玻璃碗的量，放入半碗米酒，半碗玫瑰露，一碗生抽，半碗蚝油，小半碗砂糖，3碗水。
11 蓋蓋煮20分鐘，每5分鐘將雞翻個面，雞身下要墊薑片，不然沾鍋會糊皮。20分鐘時翻個面關火，再悶10分鐘，取出雞，放涼。
12 薑蓉，蔥末，放一小匙鹽用筷子搗碎。
13 倒入一大匙熱油，就是蔥姜蘸料，可以解膩提香。雞完全冷後切塊，擺盤，澆上一點煮雞的豉油汁，配蘸料。
喜歡的話，歡迎分享！
