杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃防止心血管病以及美容等功效。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。能提高機體免疫功能、延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌。《神農本草》中就有食菌類增智慧、益智開心的記載，香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃可健體益智。
這是一道極為養生又平價的菜，家裡有老人和孩子的，常吃對身體健康和生長發育很有益。秋冬季是腦血管病的高發季，經常吃這個菜可以起到很好的輔助預防作用。
【材料】香菇、杏鮑菇、胡蘿卜、辣椒、蔥、姜、植物油、鹽、水澱粉。
【做法】
1、準備洗凈的胡蘿卜、香菇、杏鮑菇和蔥姜、辣椒，胡蘿卜、香菇切片。
2、杏鮑菇切片，蔥姜切碎，辣椒切絲。
3、起油鍋，油熱後炒香蔥姜辣椒，放入香菇杏鮑菇、胡蘿卜，翻炒幾下，放入適量鹽。
4、炒勻後加入適量水，煮一會兒，最後淋入適量水澱粉翻勻即可。
