(圖片擷取自 Ciao! Kitchen 巧兒灶咖)

文 / 巧兒灶咖 

這週台灣的朋友來訪Montreal,

問我需要從台灣帶什麼東西過來呢?

我說拜託,拜託幫我帶三樣東西:

蝦米、乾香菇和六吋的戚風蛋糕模。

我們見面時,三樣東西被我視為珍寶,

這裡買不到台灣來的蝦米香菇,

也買不到小尺寸的戚風模。

我一邊將他們收進櫃子裡,

一樣一樣的美食正在腦中浮現,

其中一樣就是我要烤戚風蛋糕

馬上揭曉戚風需要用到哪些食材

配方可做6吋 x 1, 17cm戚風模(加高模)

*因為是加高模,容量較大,

請測量你既有的戚風模具高度再決定是否需要調整份量 

蛋黃 3pc 

糖(a)   18g 

油 40cc

牛奶 40cc

低筋麵粉 65g

(也可以使用中筋麵粉 60g + 5g 玉米粉減低筋性代替)

抹茶粉 5g 

蛋白 3pc + 20g 

糖(b) 45g

塔塔粉 1小匙

(沒有的話用 2 小匙檸檬汁替代)

鹽少許

都準備好了嗎?

洗個手,開始做蛋糕囉

步驟一、

用中低速打發蛋白,粗泡時加入塔塔粉、鹽,

再轉高速慢慢加入糖,打至拉起來是尖角或是小彎勾。

最後換成低速攪拌 1~2 分,

直到看不到泡沫,整體變得非常細緻。

*先打發蛋白,攪拌棒就可以接著打發蛋黃,不用洗。

(懶人總是要想得比較週到 XD)

(圖片擷取自 Ciao! Kitchen 巧兒灶咖)

步驟二、

抹茶粉加入牛奶、液體油中混合均勻

蛋黃加糖打發至淡黃色、加入油與牛奶拌勻

(圖片擷取自 Ciao! Kitchen 巧兒灶咖)

步驟三、

加入過篩低粉,用切拌法拌勻

(圖片擷取自 Ciao! Kitchen 巧兒灶咖)

步驟四、

蛋白取 1/3 量拌入蛋黃糊

刮刀拌勻後蛋黃糊加入蛋白中,

先用打蛋器拌 5~6 下至八分勻,

換成刮刀整體拌勻,記得撈起底部確認沒有蛋白殘留。

(圖片擷取自 Ciao! Kitchen 巧兒灶咖)

步驟五、

記得從高處把麵糊倒入模具

入爐之前震 4~5 下直到看到表面有泡泡破掉的痕跡

(圖片擷取自 Ciao! Kitchen 巧兒灶咖)

兩個細節要特別留意,

才能做出成功又美味的蛋糕唷

1、烤培:溫度、時間要算準!

170 度 10 分 (表面結皮,底部溫度上升)  

150 度 20~25 分 (使用低溫烤底部比較不會內凹)

180 度 5~10 分直到上色

(烘烤的時間與溫度每家的烤箱不同,

盡量以蛋糕的狀態為主自行判斷比較準確。)

*如何確認烤培足夠、戚風才不會縮腰?

- 竹籤插到最底部,拉出來沒有沾到麵糊是乾淨

- 戚風會膨脹到最高的狀態後,慢慢會下沉 2~4cm

才會是烤熟的狀態,戚風膨脹到最高點的時候絕對還沒熟喔

- 最後的烤培時間是確認戚風蛋糕表面不黏手、

輕壓表面沒有太明顯「刷刷/沙沙」的聲音(含有太多水份)

2、取出倒扣至完全放涼

才能脫膜!

脫膜後,抹茶的外層會因為比較上色的關係

呈現淡淡的咖啡色,

只要輕輕的用手把這層的「皮」拍掉

抹茶的綠色就可以顯露出來

參考來源