吃胡蘿卜必須要明白的四件事，要不然就等於白吃了
原創 王桂真營養師 2017-09-19 20:31
胡蘿卜是一種常見的蔬菜，有的人非常喜歡吃胡蘿卜，但你真正的了解胡蘿卜嗎？胡蘿卜真的是我們所說的“蘿卜嗎”？胡蘿卜有紫色或黑色的嗎？下面我們就一起看一看胡蘿卜你所不知道的那些事。
胡蘿卜不是蘿卜
雖然胡蘿卜和蘿卜都叫“蘿卜”，僅僅只是一字之差，但科屬卻離得很遠。蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等都是屬於十字花科蘿卜屬的蔬菜；胡蘿卜卻是傘形科胡蘿卜屬的蔬菜，只是樣子跟蘿卜有點相似。
蘿卜的生長周期是兩年，有肥大的貯藏跟，蘿卜第一年儲存水分，為開花結籽做準備，到了春天就會抽薹開花。而胡蘿卜是多年生植物，在經過人工培植後為一年生蔬菜，開的花較小，像一把傘，這也是傘形科的來歷。
蘿卜俗稱“小人蔘”，民間多用來補氣通氣，含十字花科特有的異硫氰酸鹽，有一種芥子氣味兒，具有防癌、抗癌的功效。胡蘿卜中主要含的是胡蘿卜素，具有一種“胡”香味，胡蘿卜素是製造維生素A的原料之一，也是視紅素的前體，對眼睛有好處，具有抗氧化、維持上皮組織的完整性、保持皮膚光澤等功效。
胡蘿卜原來不是橘黃色
胡蘿卜起源於近東和中亞地區，最早是紫色甚至黑色，現在的胡蘿卜之所以是橘黃色是因為缺少花青色素所致。漢朝時，漢武帝讓張騫出使西域，開闢絲綢之路後或蘿卜傳入中國，但當時卻並得不到重視，直到宋、元年間，胡蘿卜通過絲綢之路再次傳入中國，並經過改良，胡蘿卜的顏色才呈現我們現在所看到的黃色、紅色。
胡蘿卜不是非要過油吃才有營養
胡蘿卜素雖然是一種脂溶性物質，在脂肪中更容易被吸收，然而卻並不是非要將胡蘿卜跟油或肉一起做才更容易吸收受，只要吃的別的食物中含有油脂，即便是生吃胡蘿卜也能吸收其中的胡蘿卜素。
胡蘿卜吃多了會變成“小黃人”
在短時間內吃大量的胡蘿卜會引起皮膚發黃，看起來就像一個“小黃人”，這種種癥狀被稱為“橘黃症”，也叫作高胡蘿卜素血症。這是因為胡蘿卜中含有的胡蘿卜素沒有車的轉化為維生素A所造成的，沒有轉化成維生素A的胡蘿卜素會隨著血液流遍全身及各種器官，當血液中胡蘿卜素含量增高時，皮膚就會呈現為黃色，出現橘黃症。除了胡蘿卜，還有橘子、橙子、木瓜等含胡蘿卜素豐富的食物食用過多也會出現“變色”現象。
即使是得了“橘黃症”也不用擔心，只要一段時間不食用含有胡蘿卜素的食物，過段時間後經過新陳代謝，癥狀就會減輕直到痊癒。
