今天天氣又開始冷了，各家火鍋店又開始大排長龍囉。最近食安問題多，在家自己煮火鍋簡單又安心~
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蒙古養生紅白鍋
香料包
八角8公克、白寇6公克、當歸2公克、花椒10公克、甘草6公克、南薑6公克、肉蓯蓉6公克、辛夷6公克、橘陳皮6公克、川芎3公克、月桂10公克、肉桂10公克、孜然200公克、
材料
羊肉片適量、冬瓜適量、南瓜適量、秀珍菇適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、青江菜適量、白菜適量
湯底材料
白鍋:
蒜仁10顆、蔥白 2根、紅棗4顆、枸杞10公克、草果4顆、黨蔘4根
紅鍋:
乾辣椒10公克、花椒5公克、雞高湯1500cc、蔬果高湯1500cc、茶包袋10個
做法
1.將香料包所有材料放進調理機打碎,分成10等份,裝進茶包袋,備用。
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2.取一鴛鴦鍋,將白鍋所有材料均分為2份,平均放入兩邊,再平均倒入雞高湯和蔬果高湯,分別放入作法1的茶包袋各1包,開爐火煮開。
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3.在作法2其中一半的鍋中加入乾辣椒及花椒,續滾10分鐘即為紅鍋。
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4.在作法2、3的鍋中加入洗淨的材料煮滾即可食用。
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日式涮涮鍋
湯底材料
出汁500cc、味醂18cc、醬油18cc、鹽少許、酒15cc
材料
白菜(小)1個 、山茼蒿1小把、菠菜適量 、紅蘿蔔(小)1條、蛤蜊3個、鯛魚片30公克、雞肉50公克、草蝦2尾、春菊適量 、香菇1朵、金針菇適量、豆腐2小片 、魚板2片
做法
1.白菜、山茼蒿、菠菜汆燙後,泡冷水後瀝乾水分;紅蘿蔔切條狀汆燙後備用。將白菜舖在竹簾上,菠菜置於中央,紅蘿蔔做芯,捲起成白菜卷後,再斜切成兩段備用。
2.蛤蜊用滾水燙過泡冷水;鯛魚片、雞肉撒上少許鹽,使肉質緊縮,汆燙後泡冷水;草蝦洗淨挑除腸泥,汆燙後泡冷水備用。
3.將作法1、2所有材料與春菊、香菇、金針菇、豆腐、魚板排入鍋中,再倒入混合調勻的高湯材料,並放在小瓦斯爐上煮熱,邊煮邊吃。
搭配沾醬
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蘿蔔泥沾醬
材料
柑橘醋汁醬3大匙、白蘿蔔泥1大匙、七味粉少許
做法:將所有材料攪拌均勻即可。
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柑橘醋汁醬
材料
橙汁40cc、檸檬汁30cc、醬油36cc、酒30cc、味醂18cc、蔥花少許、芝麻少許
做法:將所有材料攪拌均勻即可。
出汁作法
材 料:昆布30公克、柴魚片30公克、水1000cc
作 法:
1先把昆布表面髒污擦乾淨,再將昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸騰前請先撈出昆布),改小火,並緩緩加入柴魚片煮約30秒即可關火,過濾。
2靜置等待柴魚片沉澱後,再以舖妥紗布的篩網過濾即可。
小叮嚀:昆布煮的時間過長,易產生黏,會破壞高湯美味。
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韓式部隊鍋
湯底材料
牛肉片60公克、洋蔥1/4顆、麻油1大匙、大骨高湯2000cc
材料
韓國泡菜50公克、韓式年糕適量、韓國辣泡麵1/2塊、spam罐頭午餐肉1/3罐
(約80公克) 、熱狗腸2根、嫩豆腐1塊
醃料
薑汁1大匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、味醂1大匙、太白粉1大匙、全蛋1/2顆
調味料
味醂1大匙、薑泥1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙
做法
1.混合所有醃料調勻,與牛肉片一起拌勻,醃約30分鐘備用。
2.洋蔥去膜切細絲;嫩豆腐、韓國泡菜切小塊;spam午餐肉、熱狗腸切片,備用。
3.取一鍋燒熱,加入麻油,放入作法2的洋蔥絲略炒,加入作法1的牛肉片快炒約1分鐘,再加入大骨高湯以中大火煮至滾。
4.混合所有調味料,倒入作法3鍋中拌勻調味即為湯底。
5.將作法2 的韓國泡菜塊、嫩豆腐塊加入作法4 鍋中續煮,再陸續放入作法2的s pam午餐肉片和熱狗腸片,並加入韓式年糕和韓國辣泡麵拌煮均勻即可。
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韓式泡菜鍋
湯底材料
水800cc、味噌20公克、芝麻醬20公克、黑白芝麻適量
材料
薄牛肉片200公克、豆芽菜150公克、鴻喜菇30公克、白菜150公克、韭菜50公克、帶汁韓式泡菜200公克
調味料
醬油1小匙、酒1大匙、味醂1大匙
做法
1.薄牛肉片切適當段狀後,和調味料混合拌勻。
2.豆芽菜洗淨瀝乾;鴻喜菇洗淨;白菜洗淨瀝乾分切小片;鴻喜菇略沖洗瀝乾;韭菜洗淨切段備用。
3.取鍋加入湯底材料中的水,將味噌、芝麻醬與少許水先拌勻,再倒回鍋中煮滾,續加入帶汁的韓式泡菜煮至香味溢出後,依序加入其餘材料煮熟後,再撒入黑白芝麻即可食用。
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四川麻辣乾鍋
湯底材料
A.洋蔥1顆、薑30公克、青蔥3支、蒜頭10粒、水500cc
B.花椒20公克、八角10粒、桂皮2公克、草果2粒、乾辣椒20公克
材料
雞肉380公克、貢丸5粒、玉米1根、豆皮20公克
調味料
五香粉1小匙、辣油2大匙、冰糖1大匙
做法
1.洋蔥切絲;青蔥切段;蒜頭、薑切片,備用。
2.雞肉切大塊;玉米切塊,備用。
3.熱鍋,加入1大匙沙拉油,加入作法1的所有材料爆香。
4.加入作法2的雞肉塊、湯底材料B與所有調味料,以中火翻炒均勻。
5.再加入水,以中火煮約10分鐘,續加入其餘火鍋材料一起以中火續煮熟即
可。
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台式麻辣鍋
湯底材料
水700cc、味噌40公克、細砂糖1大匙、醬油1小匙、XO醬50公克、花椒粒3公克
材料
薄豬肉片150公克、板豆腐1/2塊、青蔥3支、高麗菜300公克、炸豆腐適量、王子麵1包、蒜末5公克、薑末5公克、豆瓣醬1大匙
做法
1.薄豬肉片分切成適當段狀;板豆腐切塊放入滾水中汆燙1分鐘後撈起;青蔥洗淨斜切段狀;高麗菜洗淨剝片狀;王子麵放入滾水中略燙軟。
2.湯底材料(花椒粒先不加入)混合拌勻備用。
3.取鍋燒熱,加入適量食用油,放入花椒粒、蒜末和薑末炒香,續加入豆瓣醬拌炒均勻,倒入作法2的湯底煮至滾沸,依序加入剩餘的材料,煮熟後即可食用。
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酸菜魚片鍋
湯底材料
帶骨草魚600公克、酸菜心150公克、宮保5公克、花椒粒3公克、薑15公克
大骨高湯1000cc
調味料
鹽1茶匙、細砂糖2茶匙、紹興酒2大匙
做法
1.帶骨草魚去骨後,骨頭留用,將魚肉切成厚約0.5公分的蝴蝶片,擺盤備用。
2.酸菜心洗淨後切小片;薑切絲,備用。
3.熱鍋,倒入少許油,以小火爆香作法2的薑絲、宮保及花椒粒後加入作法2的酸菜片炒香。
4.作法3的鍋中加入大骨高湯後,將作法1的魚骨放入,再以小火煮約5分鐘即可裝入湯鍋中。
5.草魚肉於食用時加入作法4的鍋中涮熟即可。再依個人喜好放入火鍋料(材料外)食用。
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麻辣豆漿鍋
湯底材料
無糖豆漿1300cc、花椒粒5公克、乾辣椒5公克、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙
材料
火鍋肉片150公克、大白菜300公克、玉米筍80公克、鮮香菇3朵、鴻喜菇80公克、大陸妹適量、綜合火鍋料適量、鮭魚片適量、豌豆莢適量
做法
1.熱鍋,加入少許油放入花椒粒以小火炒香,放入乾辣椒拌炒一下,加入無糖豆漿和其餘湯底材料,煮約2分鐘即成麻辣豆漿鍋湯底。
2.大白菜洗淨切大片備用。
3.作法1的麻辣豆漿鍋湯底煮沸,放入大白菜、玉米筍煮一下,放入鮮香菇、鴻喜菇再煮一下。
4.續放入肉片、綜合火鍋料、鮭魚片、豌豆莢和大陸妹煮熟即可食用。
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泰式酸辣海鮮鍋
湯底材料
水2200cc、洋蔥1顆、蒜仁 3顆、香茅1枝、番茄 2顆
材料
午仔魚1尾、草蝦3尾、嫩豆腐1盒、油豆腐 1大塊、蔥 2根、紅辣椒1根、燕餃3個
調味料
泰式酸辣醬200cc、鹽、白鬍椒少許、糖1小匙、檸檬汁5cc
做法
1.洋蔥切絲;番茄切塊;蒜仁切片 ;香茅洗淨,備用。
2.嫩豆腐切大塊狀;油豆腐洗淨;草蝦開背去沙腸;午仔魚成三段狀 ,備用。
3.熱鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法1、水與所有調味料以中火煮1 0分鐘即為湯底。
4.再加入作法2和其餘材料以中火煮開即可食用。
