白斬雞祕訣：
1. 剁除雞腳 煮時不易撐破腹部2. 放入和提起3次 讓水流入雞腹中，內外熟度一致3. 浸泡取代大滾 保持外皮完整不破、口感鮮嫩
材料：土雞 1500公克蔥段 30公克薑片 40公克米酒 60公克作法：1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。3. 關火，浸泡約40分鐘至熟。4. 取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。
雞湯煨豆腐秘訣：
浸泡滷汁，豆腐更入味材料：板豆腐 1盒蔥段 30公克辣椒片 20公克薑片 20公克醬油 30公克細砂糖 1大匙高湯 700公克作法：1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段、薑片、辣椒片炒香；豆腐切塊。2. 放入豆腐塊、高湯和醬油、細砂糖煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，燉煮至豆腐略脹大，熄火，浸泡2小時。玉米濃湯秘訣：馬鈴薯煮軟再打 口感更細緻材料：玉米粒 600公克馬鈴薯丁 400公克洋蔥丁 150公克蒜末 40公克雞湯 1000公克鮮奶油 120公克鹽 2茶匙作法：1. 熱鍋，放入奶油，再加入蒜末、洋蔥丁至洋蔥變半透明且軟。2. 接著放入馬鈴薯丁炒勻，再加入雞高湯煮滾。3. 馬鈴薯煮軟後用調理棒打勻，加入鹽、玉米粒煮滾即可。
蔥開煨麵秘訣：蔥爆至焦香，香氣更足材料：雞高湯 1000㏄麵 150公克開陽 40公克蔥段 50公克醬油 50公克紹興酒 60公克作法：1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段炒至焦香，再放入蝦米炒香。2. 加入雞高湯、醬油、紹興酒煮滾，再放入麵條。3. 煨煮至麵條軟即可。雞汁飯秘訣：生米用蒜油炒過，更香更入味。材料：長米 3杯雞高湯 3杯蒜末 40公克香蘭葉 30公克鹽 1茶匙作法：1. 取電鍋內鍋，倒入少許油，放入蒜末炒香，再放入長米拌炒。2. 加入雞高湯、鹽和香蘭葉。3. 取電鍋，外鍋加入1杯水，放入電鍋內鍋，蓋上鍋蓋，按下開關煮至開關跳起。
香菇雞汁粥材料：白飯 1碗雞湯 4碗鮮香菇絲 80公克枸杞 10公克調味料：鹽 1/2茶匙作法：1. 雞湯倒入湯鍋中煮滾，放入白飯煮滾後，轉小火煮15分鐘呈粥狀。2. 再放入鮮香菇絲和枸杞滾1分鐘。3. 加鹽調味拌勻即可。雞湯蒸蛋材料：雞蛋 1碗雞湯 1又1/2碗調味料：鹽 1/2茶匙作法：1. 雞蛋打入碗中，加入雞湯和鹽打勻成蛋液，用細濾網過濾掉結締組織及泡沫。2. 鍋中加入水，放上蒸架，再放入拌好的雞湯蛋液，小火蒸約15分鐘後取出。3. 輕敲碗邊，若無水波紋即熟。
