在近年的養生界，肉似乎成為眾矢之的，吃肉會吃出肥胖、脂肪肝甚至癌症，所以大家都不敢大口吃肉了。但近日，一對年過六旬的江西夫妻被先後查出胃癌，而醫生認為，這是因為他們平常吃得太素導致的！消息一出，大家議論紛紛：“吃紅肉會致癌，現在吃素也會致癌了？”
吃素真的容易患胃癌？下面聽聽專家怎麼說吧。
夫妻前後被查出胃癌，竟是“吃素”引起？
江西一對60多歲的夫妻在浙江省立同德醫院就診時，先後被查出胃癌。院方分析認為，這主要是夫妻倆的共同生活習慣害的——早飯都愛鹹菜下粥，而且平時吃得很素。
據該院胃腸外科專家孫元水介紹，這對夫妻從農村來，家裡條件不是很好，平常很節儉，飯桌上常年不見葷菜；早飯喝粥一定要用鹹菜下粥。
他認為，醃製食品含較多亞硝酸鹽，長期食用會對胃黏膜造成刺激，使黏膜細胞突變。
除了鹹菜，營養不均衡也會提高患胃癌機率。因為胃黏膜的修復離不開蛋白質，吃得太素，蛋白質攝取不足，黏膜的修復必然受影響。
專家：胃癌與攝入食物有關，與吃素聯繫不大
南昌大學第一附屬醫院消化科副主任醫師周曉東認為，胃癌主要和病人吃的食物有關，這對夫妻先後得胃癌，主要有兩個原因：一是醃菜吃太多，二是膳食結構不平衡。
那麼胃癌病因的源頭是哪裡？下面3個要當心。
1、醃製品
研究表明，常吃醃製品，患胃癌風險會增加4~5倍。
第一個原因是醃製品中亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽進入人體後，會在胃內環境作用下生成亞硝胺。
而鹽的滲透壓較高，會直接損傷胃黏膜，當致癌物接觸到受損的胃黏膜，癌變機率會大大升高。
2、燒烤
週醫師說，燒烤食物中的蛋白質經過高溫後會產生苯並芘，這是一種致癌物。
“覺得燒烤很好吃，可以偶爾吃一些，但切忌狂吃。”
3、“病菌感染”和遺傳
幽門螺桿菌被認為是一級致癌源。
週醫師說，10個人裡有6人攜帶這種菌，大部分不會引起胃癌，但如果你有頑固性消化不良、患了消化性潰瘍、有胃癌家族史，就必鬚根除這種菌。
此外，宿主基因也有胃癌易感性，主要與遺傳有關。
純吃素並不提倡，建議“三口蔬菜一口肉”
既然吃素不是那對夫妻患癌症的主因，那麼吃素到底是不是一種健康的飲食習慣呢？
週醫師說，提倡多吃素，而不是純吃素。只吃素會使身體缺少某些重要元素，比如蛋類和肉類中的蛋白質。
“蛋白質的攝入會幫助提高人體免疫力，這類物質只能在肉類攝入，因此吃肉還是必須的。”
週醫師說，建議“三口蔬菜一口肉”，這是最正確的飲食習慣。
