做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。
而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯里了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。
做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。
材料：
五花肉，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，大料，小茴香，干辣椒，老抽生抽調好的汁
步驟：
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁即可
