水餃餡料理秘訣：
1. 摔打絞肉至有黏性，肉餡緊實有彈性。2. 餡料分次加水，肉餡吸收水分，充滿湯汁更好吃。
主餡料(可做4份主餡料)材料：豬瘦絞肉 840公克豬肥絞肉 360公克薑末 30公克蔥花 40公克
調味料：鹽 2茶匙細砂糖 1大匙醬油 40cc紹興酒 60cc水 100cc白鬍椒粉 2茶匙香油 4大匙
作法：1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。3. 將水分3次加入，每次加入都要拌至水分被吸收。4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻即可。
高麗菜餡料理秘訣：
高麗菜先加鹽軟化餡料更扎實材料：主餡料 365公克高麗菜 350公克鹽 1茶匙
作法：1. 高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。2. 用手擠乾高麗菜水分。3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。
韭菜餡料理秘訣：
包餡前才拌入韭菜韭菜不易出水軟爛材料：主餡料 365公克韭菜 150公克
作法：1.韭菜切小粒。2.與肉餡拌勻即可。
泡菜餡料理秘訣：
泡菜捏去水分 肉餡更扎實好包材料：主餡料 365公克韓式泡菜 400公克
作法：1. 泡菜擠去水分切小粒。2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。
韭黃蝦仁餡料理秘訣：
蝦仁整尾包入增加口感更好吃材料：主餡料 365公克蝦仁 150公克韭黃 150公克
作法：1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分；韭黃切小粒。2. 韭黃與肉餡拌勻，要包時再加入蝦仁即可。
包水餃步驟(搭配影片使用)1. 挖餡2. 沾水3. 蓋上4. 捏形水餃沾醬材料：醬油 30cc白醋 25cc辣油 20cc細砂糖10公克
作法：將所有材料混合均勻即可。自製冷凍水餃的成功祕訣1.撒上太白粉才不會受潮沾黏2.結凍後才可堆疊包裝3.保鮮膜或塑膠袋加蓋，水餃才不會風乾龜裂。
