媽媽教我做了這八道家常菜,用來待客特有面!

【蝦仁炒絲瓜】

原料: 絲瓜、蝦中型、薑片、蔥段、蛋白、鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油;

做法

1.蝦去殼去蝦線,用少許小蘇打抓勻後,放置四十分鐘;取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白;放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白,拌勻後用油封面,放入冰箱腌二小時;

2.絲瓜去皮切滾刀塊;鍋內熱油,下薑片,蔥段熗鍋,下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋;

3.用余油將絲瓜炒變色,下少許鹽、放入做法三的蝦仁,迅速炒勻後即可起鍋裝盤;

【耗油生菜】

原料:生菜、蚝油、鹽巴、白糖、醬油

做法:

1.將生菜擇去老葉,清洗乾淨

2.燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油

3.放入生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4.凈鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香

5.加蚝油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開

6.最後淋在生菜上即可

【魚香豆腐】

原料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、姜 、糖 、醋 、醬油、鹽 、油

做法:

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

【焗烤雞翅】

原料:雞翅 、橄欖油 、仔姜 、香蔥 、大蒜片、小茴香、小干辣椒 、大料 、烤肉腌料粉 、橄欖油

做法:

1.微波爐專用玻璃鍋內保持乾燥,如果有水用廚房用紙擦乾淨。

2.鍋底倒入少許橄欖油,碼上仔薑片。

3.將雞翅用蔥、小干辣椒、大蒜片、大料、小茴香、蜜汁烤肉腌料粉將雞翅抓勻腌漬腌制約2小時。

4.將腌漬好的雞翅碼放在鍋內。

5.蓋好鍋蓋,放入微波爐用中高火5-6分鐘即熟。

烤竹莢魚乾

原料:鰺魚(干)2條、大蘿蔔泥1/2杯、柚子(或檸檬)1個、醬油少許、色拉油少許。

做法:

1、把大蘿蔔泥放到小盤子裡,倒出去多餘的汁液,柚子切四瓣。預熱烤魚的網子。

2、在網子上刷一層薄油,鰺魚的皮朝下放,開始烤。

3、烤至上色就可以擺盤了,旁邊放上大蘿蔔泥、柚子擠汁,最後按自己口味淋上醬油。

【剁椒蒜蓉烤生蚝】

原料:生蚝8顆、大蒜半顆、小蔥2根、生薑3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺

做法:

1.將生蚝從美的冰箱冷藏室取出來,刷洗乾淨。

2.用螺絲刀先撬開一個口子,再用小刀沿著開口處將閉合肌割斷,生蚝就能很輕鬆的打開。將打開的生蚝用清水沖洗乾淨。

3.生蚝殼也要清洗乾淨,將生蚝肉重新裝到生蚝殼中,擺放到平盤中。

4.準備生薑,大蒜,小蔥和剁辣椒。

5.生薑和大蒜切末,小蔥切成蔥花。

6.鍋里放少許花生油,先放入薑末小火煸炒。

7.生薑末微微發黃放入一半蒜蓉,繼續小火翻炒。

8.炒到生薑蒜蓉微微焦黃,盛出來備用。

9.將剩餘的另一半蒜蓉擺放到生蚝上。

10.再鋪一層炒熟的生薑蒜蓉。

11.烤箱提前預熱,烤盤翻入中層,200度熱風烤10分鐘左右。

12.因為生蚝本身帶鹹味,且味道鮮美,所有不需要生抽,鹽調味。

【油淋蒜香蘆筍】

原料:蘆筍、辣椒、大蒜、鹽、油、耗油、味極鮮、大蒜、小米辣油

做法:

1、蘆筍洗凈,切成2段。

2、鍋里燒開水開後放適量的鹽,在放蘆筍焯一下,倒入盤中。

4、耗油、味極鮮加涼水兌成汁,大蒜,小米辣切成丁。

5、鍋里放油,燒到稍微有點冒煙時關火。

6、調料汁淋在蘆筍上,撒上辣椒圈和大蒜粒,將熱油迅速均勻地淋上即可。

【番茄魚片】

原料:番茄2個 、魚片100g 、豆腐1盒、薑片3片 、大蒜 、蔥花 、料酒2茶匙 、澱粉1茶匙、胡椒粉少量 、鹽適量 、油 、番茄醬2湯匙

做法:

1.番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊

2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入薑片和蒜末炒香、放入番茄塊炒香、加入番茄醬一起炒

3.加入適量開水煮開、豆腐切成片,放入煮開、放入魚片煮變色即可,加鹽調味

參考來源