抓財豬手
用料： 豬蹄、黃豆、蔥、薑、八角、桂皮、幹紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；
做法
黃豆洗淨，提前泡發備用；
豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫後，撈出洗淨瀝幹水分備用；
熱鍋上油，油熱後，下蔥薑片，八角，桂皮，幹紅辣椒，香葉炒香；
倒入豬蹄，炒至表面微微發黃；
加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟後，大火收汁即可；
香辣蝦仁
主料：蝦180克
輔料：幹辣椒適量薑3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺
做法：1.準備好材料。
2.蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉醃制一會兒。
3.幹辣椒切小段。
4.熱鍋下油，將薑蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會知道炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。
6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。
青椒木耳炒腐竹
用料： 青椒 2個、木耳 幾朵、腐竹 數根、洋蔥 1個、番茄 1個、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個、雞精 適量；
做法
1.木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。番茄劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。
2.鍋裡燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。
3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入番茄，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。
涼拌竹筍
涼拌竹筍
涼拌蘆筍怎麼做好吃?涼拌蘆筍的家常菜做法有哪些?
【材料】
蘆筍、花生油、芝麻油、生抽、白糖、鹽、蒜（也可以加辣椒）
【步驟】
1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗裡，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋裡放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊）
5、立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
虎皮鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋；黑木耳；薑；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖；
做法
1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。
2.鍋內留少許底油，下薑蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。
3.小貼士：1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。
糖醋脆皮茄子
原料：
茄子500克，胡蘿蔔少許。
調料：
低筋麵粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法：
1、茄子洗淨颳去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒，然後倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
番茄燉牛肉丸子
材料：
主料：鮮黃牛肉茸500克
輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、
調料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、澱粉20克、雞精6克、蔥薑汁30克、花椒水30克。
製作：
1、牛肉茸里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥薑汁、花椒水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；
2、如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。
3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，薑切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；
4、鍋中放清水，放兩片薑，燒開；
5、水開後轉中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；
6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型；
7、全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘；
8、番茄洗淨切成塊狀；
9、放入鍋中，繼續煮兩分鐘；
10、放鹽和雞精調好味道，撒香菜即可。
提示：
1、炒鍋上火炙鍋，熱鍋溫油慢炒番茄醬，批量生產時可預製10份量番茄醬湯料，以備快速取湯料烹製，縮短菜品烹製時間。
2、塊狀新鮮番茄需用開水燙皮後去皮切塊，提高菜品口感舒適度。
腐竹燜魚塊
材料：
魚塊；花椰菜；腐竹；萵筍；
蒜；蔥；小紅辣椒（可不放）；辣椒醬（可不放）；醬油；
做法和步驟
1.支竹用溫水泡發待用；花椰菜洗淨，掰成小朵；蒜切碎，小紅辣椒切小段；鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹；
2.快速翻炒幾下，放入魚身；待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；翻炒至均勻著色，加入一大勺醬油； 炒勻，加水沒過食材2/3處； 大火燒開，轉小火燉半小時左右，加入萵筍片； 繼續小火煨至湯汁漸收，即可關火。
口水雞
口水雞
今天要給大家介紹的這一道菜，是一道四川風味的涼菜——口水雞。這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎的"口水雞。
食材
雞腿、蔥、薑、料酒 1勺、辣椒面 2勺、花椒 一小巴、醬油 2大勺、醋約 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、鹽和雞精 （適量）、芝麻、花生碎
步驟
1.準備好一鍋冷水，然後往裡面加入薑、蔥、花椒，注入冷水沒過雞腿表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟。
2.大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5分鐘，最終時間根據雞腿大小決定。
3.出鍋後，將雞腿倒入冰水中，這樣會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。
4.鍋中倒入少量的油中火燒熱，然後放進蔥、薑、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、薑變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了。
5.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥即可。
