餃子好吃全靠餡,教你一招調餡好方法!

餃子好吃全靠餡,到底怎樣調餡才好吃?給大家分享一個調餡出味的好方法。因為我們家人都喜歡吃帶餡的食品,基本每周都有一頓餃子或包子,經過這麼多年的反覆實踐,我終於摸索到了調製餡料的小竅門,下面咱就以白菜豬肉餡為例,介紹一下麵食調餡的具體方法。

麵皮用料:麵粉、食鹽、食用鹼、清水;餡料:豬肉、白菜、雞蛋、蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽、白糖、食鹽、味精、花生油、香油。首先和面,麵粉中加入一勺食鹽並加入適量清水和成麵糰,醒置半小時。麵粉加食鹽和食用鹼的目的是增強麵糰的韌性,煮餃子的時候也不容易破。

豬肉清洗乾淨,切成小塊。

蔥切段,姜切片,和肉塊放在一起。

起炒鍋,先將花椒、大料炒香,然後鍋中加水,放入炒過的花椒大料煮開三分鐘。可以多煮一些晾涼後裝入容器,以備後用。

將肉塊、蔥姜倒入絞餡機,按動開關,發現豬肉絞碎後,分次倒入花椒水,倒一次花椒水攪動一次,花椒水與豬肉比例最多可以加到1:1,肉餡加水上勁後,肉質鮮嫩,湯汁飽滿,包出的餃子非常好吃。

調肉餡要分三步進行,肉餡攪好以後加入蔥姜、料酒、生抽、白糖、食鹽、味精用筷子順一個方向拌勻,接著倒入花生油、香油拌勻,然後磕入一個雞蛋拌勻,最後倒入攪碎的白菜拌勻。之所以將食油與雞蛋放在最後攪拌,目的是為了包住湯汁,不會出現殺湯現象。

將醒好的麵糰反覆揉搓至表面光滑,分成多個小劑子並擀成麵皮。

用小勺將餡料挖到麵皮上,兩手配合包成餃子。

按以上調餡方法包出的餃子不殺湯,放置半小時後也沒有出現粘連現象。

鍋中添水開火,水開後點上幾滴食用油下入餃子,煮餃子過程中不要反覆攪動,再次沸騰後轉小火煮三分鐘就可以撈出來了。小竅門:1一定要開水煮餃子;2煮餃子點幾滴食用油,裝盤的餃子不會坨;3調餡別忘了熬花椒大料水;4肉餡加水後更好吃。

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