紅豆，黃豆，綠豆，黑豆，什麼豆更健康？吃錯了影響血糖可不好
醫學有意思 2017-10-04 18:19
紅豆，黃豆，綠豆，黑豆......，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂，高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！
不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50％〜60％為限。
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身;甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
蛋白質還是澱粉？營養師一張錶帶你看懂豆子營養差異
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類，定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆，黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆，綠豆的碳水化物含量卻是黃豆，黑豆近2倍之多。
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆，黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆，魚，肉，蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆，綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物里主食（全谷根莖類）的一員。
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分，其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆，黑豆一樣，可將其視為蛋白質類;至於，刀豆，花豆，蠶豆等，則與紅豆，綠豆同屬主食類。
健康吃豆有學問〜營養師教你正確替換不NG
此外，營養師也提醒，由於紅豆，綠豆，刀豆，花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
至於，黃豆，黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹，脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期，急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師，營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知
