紅藜有「穀類中的紅寶石」之稱，是原住民使用百年以上的傳統作物，不僅營養價值及抗氧化力相當高，隨著追求養生的飲食潮流興起，近年紅藜麥成了國際間熱門養生食物。工研院也研發出紅藜相關保養產品，像是面膜、酵素、精華液等。
義大餐旅系研發紅藜料理已有兩年時間，當初配合教育部偏鄉發展產業計畫，培育青年返鄉創業發展的能力，所以找到部落的新興作物紅藜，透過討論研發為紅藜料理。
義守大學餐旅管理系助理教授張姮燕說，紅藜富含蛋白質和膳食纖維，澱粉酵素豐富、活性強，只要用水洗一下，放進電鍋煮的時候，「紅藜是會冒出細芽的」。紅藜的營養價值比一般穀類高，保留了天然食物中的完整營養，也因此有穀物之母之稱。
主廚蔡至堯表示，紅藜為原住民祖先所留下來的傳統作物，除了使用大家所熟知的烹調方法外，更希望結合其他料理特色，帶給大家別於以往的味覺體驗；紅藜創意料理，不僅將紅藜入菜，更運用香料，以西餐烹調方式，融入健康養生意識，讓民眾除了能看到紅藜使用的廣泛性，更能品嘗到紅藜獨特風味。
張姮燕表示，紅藜料理潛力無窮，搭配年輕學子的創意，可將紅藜料理更豐富、多元化、國際化。
義守大學餐旅管理學系團隊與屏東縣三地門鄉口社國小合作，取在地食材紅藜及芋頭，以紅藜烘培產品為核心產品，產品供應安坡部落童玩村、部落咖啡廳販售。也與學區內馬兒部落的訂立紅藜契作合約，取得原生台灣紅藜及食用級紅藜萃取物，不僅確保紅藜品質，更帶給馬兒部落穩定的工作與發展機會，學生也可以輔導部落將紅蔾入菜或入烘焙，與社區結合創立社區型企業。
紅藜玉子燒
食材
雞蛋4顆、砂糖1小匙、鹽少許、紅藜粉50公克
作法
1.4顆蛋加入鹽、砂糖、紅藜粉，大約分成4等份（4湯杓）。
2.不沾鍋刷一層薄薄的油後，搖動鍋子，讓蛋液均勻蓋滿鍋底。
3.蛋液似乾未乾時用鍋鏟從邊緣鏟起蛋皮，至一側再倒入一杓蛋液。
4.第3道步驟動作重覆4次，每次都將蛋皮往上疊，包覆捲起來即可。
紅藜金沙南瓜
食材
鹹蛋黃4顆、南瓜半顆、紅藜粉30公克、油少許
作法
1.南瓜先過油鍋備用。
2.鹹蛋黃壓碎至平底鍋中煎至冒泡。
3.拌入紅藜粉。
4.最後與南瓜拌勻調味即可。
紅藜海鮮燉飯
食材
紅藜量米杯1杯、白米量米杯2杯、高湯600毫升、鮮蝦5尾、花枝1隻、蒜末10公克、橄欖油少許
作法
1.鍋倒入油開中火，放入鮮蝦、花枝、蒜末爆香，至香味飄出，起鍋備用。
2.鍋加入生米跟紅藜與高湯悶煮。
3.轉中小火將飯燉透，待湯收汁至濃稠狀時，撒上鹽調味與海鮮料即可。
