日前傳出網路名店所生產販售的蛋黃酥，遭台中市衛生局檢驗出其蛋黃含有致癌物質「蘇丹紅」。在糕餅餽贈旺季的中秋節傳出導彈級的食安事件，而且又跟蛋有關，實在令消費者「倒彈」！
以蘇丹紅混入鴨隻飼料，讓蛋黃呈現賣相較佳的鮮紅色，在台灣並非前所未聞。早在2006年，中國大陸便已發生紅心鴨蛋事件，並在臺灣、香港引發高度關注，使台灣對大陸進口食品更加疑慮。由本次事件可以發現，台灣主管單位並未將蘇丹紅此一致癌物質列入管制、檢驗或追蹤，導致10年後仍可在蛋黃中驗出蘇丹紅。
為什麼要將蛋黃染呈鮮紅色，難道只是為了美化賣相嗎？原來，坊間有人流傳，土雞蛋或土鴨蛋的蛋黃顏色較鮮紅或澄紅，不只口感較好，營養價值也比較高。事實上，蛋的營養價值並不會因為顏色的差異而有所不同，只會因為保存不同而影響新鮮程度，然而正因此一網路傳言，使鮮紅色蛋黃的雞蛋或鴨蛋可以賣得好價錢。
即使是為了抬高售價，需要透過添加物將蛋黃染紅，難道一定要用工業級色素嗎？事實上，依「天然食用色素衛生標準」之規定，可以使用胡蘿蔔色素（Carrot Colors）或蝦色素（Shrimp Colors）等食品級色素作為飼料添加物以增加蛋黃色澤。然而，部分不肖廠商卻因「成本考量」，選擇價格低廉卻有致癌風險的蘇丹紅做為色素添加。
食品安全把關是一項艱鉅任務，涉及的面向既多且廣，必須從「教育」著手。首先必須釐清，使用違法添加物（工業級色素蘇丹紅）的雞農究竟是出於「無知」，抑或是「無良」：所謂無知，可能是雞農不知道有食品色素可以使用，或不知道自己所用的是工業色素；必須透過教育宣導，強化專業知識。所謂「無良」，是明知道所購買或所使用的是違法添加物，但因為成本考量或其他因素仍繼續使用，針對此惡劣行為，則必須利用行政管制及刑事裁罰，斷其不法念想。
食安太平是願景，也是消費者的期望，台灣在食品安全領域還有漫漫長路要走。食安事件雖然不樂見，但「前事不忘，後事之師」，如能針對每次食安事件確實檢討，提出改善之道，在歷次風暴中逐漸累積經驗、逐漸完善，是我們應該努力的方向。
