關於豬耳朵的吃法,最簡單的、最容易說的,可能要屬鹵的豬耳朵了,難道豬耳朵只能鹵著吃嗎?當然不是!!!豬耳朵還可以伴著吃、炒著吃。不過,我們還是先來看豬耳朵最常見的吃法啦。

一、鹵豬耳

所需食材:

無根豬耳

美味做法:

1.先把解凍後的豬耳焯水,冷水入鍋,水滾以後,把豬耳拿出洗淨。

2.再用一口鍋,鍋裡把水(3份水)燒開,放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白鬍椒粒,倒入很關鍵的滷水汁(1份汁),再倒入料酒、生抽和老抽,喜歡辣的可以放些乾辣椒,喜歡甜的可以撒些白糖。把豬耳放入鍋裡燜煮。

3.大約30分鐘左右,用筷子戳一下豬耳,可以戳穿豬耳了,就差不多好了。

4.鹵水汁是關鍵,鹵香醇厚、汁鮮味濃,有了它在家也能輕鬆做滷味了。水和鹵水汁的比例是3:1。

備註:

煮好的豬耳如果可以浸泡1-2小時,那自然是更好更入味啦。

豬耳等要切的時候再撈出來,否則水分會流失。容易乾掉。

二、涼拌豬耳

所需食材:

鹵豬耳、香菜、蒜末,白芝麻

美味做法:

1.鹵豬耳切成絲,香菜切成段。

2.調製醬汁:蒜末淋熟油爆香,白糖,鹽,六月鮮醬油,辣鮮露、米醋,花椒油,香菜。

3.用醬料把豬耳拌勻就能吃了。

備註:

喜歡吃辣的可以再加些辣油或者老乾媽辣醬哦。

醬汁的調製全憑個人喜好,我的配方僅供參考哦。

三、青椒炒豬耳

食材:

所需鹵豬耳、青椒、紅椒、蒜末、鹽、白鬍椒粉

美味做法:

1.把鹵好的豬耳切成薄絲,青椒和紅椒也切成絲。

2.熱鍋熱油,把蒜末放入油鍋煸炒出香味,把鹵豬耳絲放入鍋裡,加一勺前面鹵豬耳的湯汁,再加一點鹽和白鬍椒粉。

3.最後放入青椒絲和紅椒絲,煸炒片刻就能出鍋。

備註:

鹵豬耳本身就有鹹味,所以鹽要少放。

青椒絲和紅椒絲要最後放,一是它們容易熟,二是怕影響他們的色澤。

喜歡吃辣的可以把青椒紅椒換成尖椒,還可以在煸炒的時候加一勺老乾媽辣醬。

自從知道了這三種方法,豬耳朵再也不會光鹵著吃了。

參考來源