茭白筍,素有“水中人參”的美名,不僅口感極佳,更是具有美容、減肥等功效。茭白屬水生蔬菜,熱量低,水分高,營養價值好

鱔絲茭白

食材:野生小鱔絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉

調料:料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白鬍椒粉

步驟:1)鱔絲讓菜場老闆處理好,回家洗淨切段,建議可以和茭白絲一樣長度。2)茭白切絲,建議和鱔絲一樣寬度。3)熱鍋熱油,把鱔絲入鍋煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。4)倒入茭白絲,翻炒後出鍋。5)擺盤,可以在盤子中間挖個洞放蔥花和蒜蓉,澆熟豬油爆香,最後撒一圈白鬍椒粉即可。

蝦籽茭白

食材:練塘茭白、野生河蝦籽

調料:鹽、糖、白鬍椒粉

步驟:1)把茭白切成滾刀塊。2)熱鍋熱油,把茭白倒入鍋裡煸炒,加鹽和糖調味,再加蝦籽和少量的白鬍椒粉,翻炒出鍋。

清蒸茭白

食材:練塘茭白

調料:自調醬油、紅蔥頭油

步驟:1)茭白切片,注意要保留一些厚度,以免茭白蒸熟後酥爛。2)把茭白擺盤,等鍋里水開後放入,大火蒸8分鐘,蒸熟後茭白會出水,記得不要把它倒掉,保留原汁。3)淋自調醬油,也可以放些京蔥絲和紅椒絲,然後淋油爆香。

茭白炒蛋

食材:練塘茭白、土雞蛋

調料:鹽、糖、白鬍椒粉

步驟:1)茭白切薄片。2)雞蛋打勻,記得用打蛋器打,在雞蛋液裡放少許的鹽、糖和白鬍椒粉,繼續打勻。3)鍋裡倒油,待油溫升高,把茭白倒入鍋裡煸炒,加少許鹽。4)練塘茭白水嫩,稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了,讓雞蛋包裹住茭白,就能出鍋了。

茭白牛肉盒子

食材:練塘茭白、加拿大谷飼上腦牛肉

調料:鹽、糖、紅蔥頭、白鬍椒粉

步驟:1)鍋裡倒油,把紅蔥頭煸香。2)把牛肉手工剁碎,手工剁比較香,把紅蔥頭連油一起倒入牛肉裡,再加入鹽、糖和白鬍椒粉,拌勻放一旁。3)把茭白切片,第一刀不要切斷,第二刀切斷,做成一個茭白盒子的樣子。4)拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子裡定型。5)熱鍋熱油,把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸,然後開中火,記得要盯著看,小心茭白糊掉。我喜歡嫩一些的茭白,所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃,我就讓茭白牛肉盒子出鍋了,當然得記得瀝乾油。

上海炒醬

食材:茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、熟紅皮花生、毛豆粒

調料:豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生薑汁、澱粉

步驟:1)把豬肉丁進行醃製,放少許的料酒、鹽、糖、薑汁、澱粉拌勻。2)熱鍋熱油,把三種調料放進鍋煸炒。3)把醃製好的豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。4)加冰糖、鹽、生抽、老抽調味,加水燜煮。5)倒入熟紅皮花生和毛豆粒,大火翻炒,收汁出鍋。

素六絲

食材:茭白絲、榨菜絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲

調料:鹽、糖

步驟:熱鍋冷油,把榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋裡煸炒,然後用鹽和糖調味即可。

茭白肉絲

食材:茭白絲、裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲

調料:鹽、糖、料酒、生薑汁、澱粉

步驟:1)先醃製裡脊肉絲,把所有調料都拌勻,醃製片刻。2)熱鍋冷油,先煸炒裡脊肉絲,變色後盛出。3)用鍋裡的餘油​​煸炒茭白絲,放鹽和糖調味。4)倒入裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲,翻炒後出鍋。

油燜茭白

食材:練塘茭白

調料:鹽、糖、紅燒醬油

步驟:1)把茭白切成滾刀塊。2)熱鍋熱油,把茭白倒入鍋裡煸炒,加鹽、糖和紅燒醬油調味,翻炒出鍋。

參考來源