精緻「慢」生活

快節奏都市生活需要一點慢來調和

酒 · 食 · 花 · 器 · 咖啡 · 行走 · 日常 ——是為生活七味。


「喝咖啡」本就應該是一件有風情的事。


手沖咖啡，因為投入了時間與智慧，更多了一份饋贈感——生活給予我們的微小又精緻的饋贈。一杯真正濃郁的好咖啡，可以讓整個房間都瞬間噴香四溢，而生活里的陰霾，也將因為那種被喚醒的「慢的精緻」，而變得不那麼令人惆悵。


如果你的日子重複在上班下班兩點一線的過於規律中，甚至開始有那麼點如速溶咖啡般的相似無趣，那麼，是時候來試一試手工沖泡咖啡了。




01. 如何正確品嘗一杯手沖咖啡



【酸】：


酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。


【甜】：


咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。


【苦】：


所有的咖啡當中，都會存在苦味。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會」化掉」的苦味，而不是」焦」「碳」「煙」這樣的味道。


【香氣】：


這是咖啡最珍貴的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了。


【均衡感】：


均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受。


隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；


水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高；


沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。




02. 7大基本器具


想要喝一杯手沖咖啡並不簡單，一套手沖咖啡的基礎器具最少7件，包括濾紙、溫度計、滴濾杯、手沖壺、計時器、稱和磨豆機，每一個都對手沖咖啡的口感起著至關重要的作用。


【手沖壺】：控制水流量及走向


【濾紙】：吸收咖啡油脂和雜質


【濾杯】： 讓咖啡能夠均勻得到燜蒸


【磨豆機】：把咖啡豆磨到適合的細度


【電子稱】： 讓一每一杯的口感都有標準的保證


【計時器和溫度計】：適宜的時間和溫度才能保證咖啡的味道



03. 咖啡豆的正確保存和研磨

【研磨度】


市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。


那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？


答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。


若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。



【新鮮度】


咖啡豆的品質對一杯咖啡味道的影響超過70%。「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。


咖啡豆開袋後一周內味道最好。當咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。所以要儘快沖泡飲用。




04. 沖咖啡的水質和水溫

【水質】


一杯手沖咖啡98％的成分都是水。蒸餾水是沖咖啡的最佳選擇。


不建議用純凈水製作咖啡，用純凈水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。



【水溫】


水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。


建議：


深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

05. 咖啡的沖泡方式


【水量】


由於不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣。


金杯萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。


有些人單純為了追求濃郁用很少的水，但喝起來並不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到後面的越淡，最後濃度不足。

【布粉】


咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪。


這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。


粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。

【悶蒸】


悶蒸是為了更好地釋放咖啡豆的風味。


好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤，減少咖啡的雜質和酸澀感，激活咖啡活性。


一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然後讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從20-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加。

【注水】


咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。一般常見錯誤有：


A、注入水柱過大，水柱方向過於傾斜。


這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。


B、水柱拉的過高。


導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。


C、水流不穩定，水流忽大忽小。


時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

06. 手沖咖啡的步驟


  • 研磨咖啡豆，因為手沖，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）

  • 將濾紙折為三角漏斗狀

  • 將折好的濾紙放入濾杯中，倒入熱水潤濕，一來可去除濾紙上的味道，二來可以溫一下杯子，防止咖啡突然遇冷變酸（注意：濾過水後要倒出）

  • 悶蒸，咖啡粉磨好倒入濾紙中，熱水冷卻時，從距離濾杯上方注入熱水，水沒過粉即可

  • 繼續注水，從中心開始畫圓圈注入，水流細而慢，萃取充分

  • 到達咖啡液萃取量，馬上移走濾紙

  • 品嘗美味的咖啡