一般食材

薯仔100 克
乾酵母15 克
砂糖50 克
高筋麵粉450 克
海鹽1 茶匙
牛油80 克
70 毫升
雞蛋2 隻
牛奶1 湯匙
番茜碎適量

蜜糖肉桂牛油材料

淡忌廉500 毫升
肉桂粉適量
蜜糖適量
紗布1 塊
冰塊1 包

烹飪步驟

將薯仔蒸熟,去皮壓成蓉備用;將溫牛奶及乾酵母拌勻,靜置5分鐘備用。


將高筋麵粉過篩,加入砂糖及海鹽拌勻備用。

加入牛油拌勻,用手攪拌成麵團,加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎,拌成不沾手的麵團,放入大碗裡發酵2小時。

預熱焗爐至攝氏180度;焗鍋抹上牛油備用。

將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上,分成65克的小麵團,揉成球狀,放上焗盤,蓋上乾布,靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
將1隻雞蛋及牛奶打勻,刷上小麵團表面,灑上水牛芝士絲及番茜碎,蓋上鍋蓋,放入焗爐焗15分鐘,打開鍋蓋,再焗10分鐘或直至金黃色。

製作自製牛油:淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上,倒入淡忌廉,保留紗布內的固體。

加入適量冰塊到飲用水中,用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型,用力擠壓出乳清,牛油即成。

製作蜜糖肉桂牛油:將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻,放入小碗裡配搭麵包享用即成。