一般食材
薯仔 | 100 克 |
乾酵母 | 15 克 |
砂糖 | 50 克 |
高筋麵粉 | 450 克 |
海鹽 | 1 茶匙 |
牛油 | 80 克 |
水 | 70 毫升 |
雞蛋 | 2 隻 |
牛奶 | 1 湯匙 |
番茜碎 | 適量 |
蜜糖肉桂牛油材料
淡忌廉 | 500 毫升 |
肉桂粉 | 適量 |
蜜糖 | 適量 |
紗布 | 1 塊 |
冰塊 | 1 包 |
烹飪步驟
將薯仔蒸熟,去皮壓成蓉備用;將溫牛奶及乾酵母拌勻,靜置5分鐘備用。
將高筋麵粉過篩,加入砂糖及海鹽拌勻備用。
加入牛油拌勻,用手攪拌成麵團,加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎,拌成不沾手的麵團,放入大碗裡發酵2小時。
預熱焗爐至攝氏180度;焗鍋抹上牛油備用。
將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上,分成65克的小麵團,揉成球狀,放上焗盤,蓋上乾布,靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
將1隻雞蛋及牛奶打勻,刷上小麵團表面,灑上水牛芝士絲及番茜碎,蓋上鍋蓋,放入焗爐焗15分鐘,打開鍋蓋,再焗10分鐘或直至金黃色。
製作自製牛油:淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上,倒入淡忌廉,保留紗布內的固體。
加入適量冰塊到飲用水中,用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型,用力擠壓出乳清,牛油即成。
製作蜜糖肉桂牛油:將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻,放入小碗裡配搭麵包享用即成。