宮保雞丁是川菜代表之一。因鮮辣的口感，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，一直廣受群眾的喜愛。
以前外面吃飯時，常點的就是這道宮保雞丁，而在家時，就經常自己下廚做。下面就把作者在家烹調這道菜的做法介紹給大家。
食材：雞胸肉300克，黃瓜50克，花生50克。
輔料：油、大蔥、紅椒、澱粉、鹽、雞精、花椒、料酒、醋、糖、胡椒粉各需適量，生薑切絲，大蒜拍碎切粒。
做法：
準備雞胸肉，花生，黃瓜，大蔥，辣椒
雞肉黃瓜分別切成小方塊
雞胸肉加干澱粉、1匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉拌勻醃製十分鐘
大蔥、干辣椒切段，生薑大蒜切粒
花生米放入微波爐中高火打兩個1分鐘，兩頭掏出翻動一下，晾涼後搓去外皮
生抽、醋、糖、味精、鹽加2勺水調勻成碗汁
鍋內放入少量油燒至4成熱，放入雞丁滑散
炒至外表變白盛出
鍋留底油，先放花椒干辣椒爆香
再放入蔥姜蒜炒出香味
放入雞丁略炒
再放入黃瓜丁翻炒均勻
調好的碗汁再攪拌幾下淋入鍋內，大火迅速翻炒幾下
放入花生米翻勻便可
經驗：雞丁滑油後，大火快炒，時間不能太長，提早調好碗汁。
