湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。非常適合冬天哦。
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
香芋蒸扣肉
食材：
主料：五花肉450克，芋頭一個
輔料：耗油三勺，生抽兩勺，料酒兩勺，澱粉少許，香蔥幾根
做法：
1.新鮮的五花肉洗乾淨，放鍋里煮熟後撈出，吸干水分
2.鍋里燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃
3.撈出來，瀝乾油後切成大約一厘米厚的片
4.將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗裡
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁，倒入蚝油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿蔔、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水，將胡蘿蔔丁放進去
10.蒸籠放在上面，大火蒸製十分鐘左右，用筷子檢查下，芋頭能輕鬆撮進去即可將蒸鍋端開，
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗裡
15.將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子裡
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
小貼士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易濺油。
2、芋頭容易熟，稍微切大塊點。
