時光荏苒，童年一去不復返。在感嘆時間的流逝中，有那麼一種讓我至今都念念不忘的美食，就是媽媽做的發糕。甜到心坎，糯糯的軟，加上紅糖獨具魅力的香甜，是孩提時能夠讓我雀躍不已的美食。
長大後，城市裡各色各樣的麵包和蛋糕已經吃的太多，這時反倒更想念孩提時蒸鍋蒸出來的發糕了，簡簡單單，香甜軟糯，和媽媽的手藝一樣，樸實溫馨。
— 食材 —
水 245g
雞蛋 1個
白糖 20g
紅糖粉 80～90g
泡打粉（可不放） 3g
安琪高活性酵母 4g
麵粉（高、中、低粉都ok） 320g
— 做法 —
1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下以免燙死酵母）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，放涼，待其溫度降到38度以下。
4、在糖水中直接敲入1顆雞蛋+麵粉混合物+酵母水，然後快速攪拌，直到無明顯顆粒（注意別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，喜歡的都可以加上哦。光板紅糖發糕已經超級好吃了。
7、冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐。
8、如果家裡人多的話，蒸箱是不錯的選擇，能一次做更多。並且蒸箱水汽更少，蒸出來的食品不會太軟，成色更好。蒸箱設置溫度100℃，時間30分鐘，即可出爐。
趕快動手試一試吧！
