茄子一年四季都可以吃到，但最好吃的時候當然是夏季，這時候茄子的營養也最為豐富，夏季常吃茄子對降低膽固醇、防治高血壓、動脈硬化、腦血栓都有功效。
夏季吃茄子最講究下飯和解暑兩大功效，今天哈妹就為大家做些最適合夏天吃的茄子菜：
茄子釀肉
配料:
茄子1根、豬瘦肉200克、蒜頭3瓣、剁辣椒一小碟、蔥適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量、油適量、香油幾滴
烹飪步驟:
1.準備好食材
2.茄子切成段，然後再對半切開
3.先在茄子背面切兩刀但是不要切斷
4.然後把中間多餘的茄子挖出來
5.依次類推這樣切
6.接著把瘦肉剁碎然後用生粉鹽生抽抓醃15分鐘
7.蔥和蒜頭切好
8.在茄子挖空的部位放入適量的澱粉
9.然後把肉填在裡面
10.鍋中放入適量的油燒熱，辣椒和蒜頭放去爆香，盛出備用
11.鍋中放入適量油和鹽燒熱後把茄子一塊塊放進去
12.小火煎至兩面金黃
13.然後加入適量的清水燜一下
14.接著把炒好的辣椒蒜頭放進去，撒上蔥花蔥花
15.水燜干即可
16.裝盤開吃
菜譜小貼士: 在茄子掏空的位置放入澱粉是為了防止肉不容易掉出來，煎茄子一定要小火，不要隨意翻動
蚝油茄子
配料:
茄子1根、蚝油2大勺、蔥花適量、澱粉1勺、白糖1勺
烹飪步驟:
1.準備好材料。
2.茄子切成條狀後放入水中浸泡。
3.調好澱粉水：把生粉，蚝油加水攪拌均勻。
4.鍋內放入多點油，把茄子放下去炸軟。
5.撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。
6.鍋內留一點底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味後倒入茄子翻炒。
7.倒入白糖翻炒均勻。
8.最後淋上澱粉水勾芡 。
9.撒上蔥花即可。
菜譜小貼士:
1.茄子可以不去皮，這個要看您吃飯的習慣及做飯的習慣。
2.茄子一定要炸過炸軟才好吃哦！
西紅柿紅燒茄子
配料:
茄子一個、西紅柿兩個、蔥一段、姜兩片、油適量、生抽適量、鹽少量、糖少量
烹飪步驟:
1.茄子切小塊放入涼水浸泡一會
2.西紅柿切塊
3.蔥切段，姜切絲
4.鍋中放入適量油（比平時要多）爆香蔥絲和薑絲
5.放入西紅柿快速翻炒
6.加入茄子翻炒
7.加入少量鹽，糖和生抽（生抽要多放點）
8.中大火慢燉，直到湯汁快收完盛出
菜譜小貼士: 茄子切塊浸泡在涼水中這樣茄子不會變黑，炒的時候不要加水，把茄子中的水分炒出來。
地三鮮
配料:
土豆1個、茄子1個、青椒1個、蒜2粒、蔥1小段、色拉油適量、生抽2勺、醋1勺、白糖小半勺、澱粉適量、雞精適量、鹽適量、清水適量
烹飪步驟:
1.準備食材。
2.土豆切成滾刀塊，茄子也切成滾刀快，青椒切成小三角，蔥蒜垛成碎未。
3.碗中加入生抽，醋，白糖，雞精，澱粉和適量清水調成調味汁備用。
4.鍋中放油，燒至6成熱。
5.放入土豆，炸至金黃，撈出控油備用。
6.放入茄子，炸至金黃色，撈出控油備用。
7.放入青椒，炸至出現虎皮狀，撈出備用。
8.鍋中留底油燒熱，放入切好的蔥煸香，蔥再留一點出鍋用。
9.倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，同時再加入少許鹽翻炒。
10.接著倒入調好的料汁，翻炒均勻。
11.灑入蒜未和剩餘蔥未，翻炒片刻關火。
12.盛進盤中，一道美味的地三鮮就做好了。
菜譜小貼士: 土豆炸前用清水沖一下，可衝去多餘澱粉，炸的時候，鍋也不會有沾粘了。
長豆角燒茄條
配料:
長豆角100g、茄子2條、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜粒適量、紅辣椒1個、白糖1小勺
烹飪步驟:
1.長豆角和茄子分別切成長度差不多的長條。
2.長豆角和茄子分別放到不同的水裡浸泡一小會，多用水沖洗幾遍，然後拿出來瀝乾水。
3.鍋里放入一些水，用大火把水燒開以後加入一點點油和鹽，把長豆角丟到水裡過一下水，時間在一到兩分鐘，然後撈起來瀝乾放到一邊備用。
4.鍋里先不要放油，開中火把鍋燒得微微發燙後，把茄子條丟進去干炒一下，炒軟了盛盤備用，這樣為後面的炒茄子會省下不少油。為什麼要這樣做，不直接用油炸茄子，那是因為茄子太吸油了，油吃多了對身體不好 。
5.準備配料。紅辣椒切成和豆角、茄子條差不多的長條狀，大蒜粒拍扁。
6.鍋中倒入油燒得微微冒煙，把茄子放進去炒兩到三分鐘，撈起來盛碟備用。
7.鍋里再加入一點點油，把豆角放下去，翻炒兩分鐘左右，此時可以把豆角撥至一邊，加入大蒜和辣椒扁炒出香味，然後再把茄子放下去一起翻炒一到兩分鐘。
8.往鍋里在加入適量的鹽，1小勺白糖和醬油，翻炒均勻，再加入一勺高湯（沒有湯用水也行），蓋上鍋蓋用小火燜兩到三分鐘，就可以起鍋了
9.這樣炒出來的茄子豆角是不是很養眼呢，也很好吃喲
菜譜小貼士:
1.茄子是非常吸油的菜，可以先把鍋燒到微微發燙，把茄子丟進去煸炒到軟，這樣在炒茄子的時候只要一點點油就行了。
2.豆角的話可以拿 開水煮一到兩分鐘，這樣炒起來就比較容易熟了。
醬扒茄條
配料:
茄子5根、黃豆醬三勺、醬油一勺、蚝油一勺、鹽少許、蒜末三瓣、油9勺、料酒一勺、澱粉一勺、水一勺、五香粉少許
烹飪步驟:
1.茄子洗凈
2.去皮
3.切條
4.鍋中加8勺油
5.油熱加茄子條，炒軟後取出備用
6.準備勾芡湯汁，醬油，料酒，蒜末，水，澱粉，拌勻
7.鍋中加一勺油，加黃豆醬
8.加炒熟的茄子條
9.加蚝油，五香粉，鹽
10.炒勻
11.湯汁倒進鍋里，炒勻
12.稱出裝盤
茄子素餡包子
配料:
普通麵粉500克、茄子2個、粉條一小把、大蔥1棵、姜適量、老抽5克、鹽適量、雞精適量、香油30克
烹飪步驟:
1.茄子切成小丁放入一些鹽醃出湯！
2.麵粉與發酵粉拌均加入溫水揉成光滑麵糰！
3.蓋保鮮膜發酵2.5倍大！
4.茄子醃出來的湯倒掉，用手把茄子湯擠干！
5.粉條泡軟切碎，蔥姜切沫！
6.所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均！
7.發好的麵糰揉均，搓成長條，分成大小相同小麵糰！
8.擀成邊薄中間厚的圓片！
9.餡料放中間，左手順著邊捏起，右手大拇指往裡邊摁陷！
10.捏緊封口！
11.全部包完鬆弛十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開蓋！
12.白白胖胖大包子出鍋了！
菜譜小貼士: 麵粉吸水量不同，要一點點加入水，揉成比較軟一點麵糰，茄子之前放鹽醃湯，鹽隨著湯流走了，所以不太咸，拌陷時還是要少放一點鹽的，老抽加入一點點是為的上色，主要蔥提很大的味一定要放，香油要多放才好吃！
豆腐燜茄子
配料:
豆腐300克、茄子300克、五花肉25克、蔥10克、姜10克、蒜10克、尖椒15克、紅椒15克、鹽10克、味精5克、白糖5克、蚝油15克、大料2顆、老抽5克、胡椒粉5克、雞粉10克、料酒10克、澱粉5克
烹飪步驟:
1.將茄子去皮切成片，然後改刀抹成小塊，裝盤備用。
2.豆腐從中間切開，然後頂刀切成2厘米厚的薄片備用。
3.五花肉洗凈頂刀切片。
4.蔥、姜、蒜切沫；尖椒、紅椒切成菱形片。
5.熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐拉下油撈出備用；
6.然後放入茄子塊中火炸透，撈出備用。
7.熱鍋下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。
8.加入蔥姜蒜、蚝油、老抽煸香；
9.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、味精、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火，蓋蓋兒燜5分鐘。
10.用水澱粉勾芡，放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘。
11.一道美味可口的豆腐燜茄子就展現在大家面前了。
