自製沙拉醬,0失敗的詳細步驟,保證你沒有買到過比這更好吃的!

麵包裡最常使用的一道沙拉醬,又叫做蛋黃沙拉醬。我們平時吃的漢堡,肉鬆麵包夾的就是這種沙拉醬!拌水果沙拉,蔬菜沙拉也常用它。

自製沙拉醬非常經濟,簡單,快捷。對於喜歡在家玩烘焙,做沙拉的人來說,自製絕對是最好的選擇。

材料:蛋黃1個,植物油225g,白醋25g,糖粉25g

做出來的沙拉醬大約300g,

蛋黃打入碗裡,加入糖粉,用打蛋器打發。

打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀。

此時,加入少許油,並用打蛋器攪拌,使油和蛋黃完全融合。

最開始的時候,油一定不要一次加多了,只有少量多次的加入油才能讓油和蛋黃完全乳化。

繼續少量地加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現,隨著油一點點地加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠。

繼續少量地加入油並攪打,此時蛋黃糊越來越稠

當加完60~70g油的時候,蛋黃糊已經濃稠到了如圖所示的程度,此時已經可以稱沙拉醬了

此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,添加1小勺左右的白醋進去,攪拌均勻,注意不要加太多。

加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次地添加油並攪拌這個過程。

隨著油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來,蛋黃糊變得越來越濃。

當醬變得比較濃的時候,再添加一點白醋。重複這個過程,直到油和醋都添加完。攪拌完全,沙拉醬就做好啦。

最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

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