並不是每種加了焦糖的甜點都一定很甜，自製焦糖醬，就能控制甜度，磅蛋糕表面淋上焦糖醬並放上各種堅果，更能突顯焦糖的風味。
A 焦糖醬
材料
◇砂糖 90g
◇鮮奶油 110g
1 砂糖放入銅鍋，煮至融化後，再繼續煮至顏色變成深褐色。
2 鮮奶油另外加熱至沸騰，分2～3次加入1中，用橡皮刮刀迅速攪拌至完全混和。
3 再重新加熱煮滾後，裝入小碗中放涼。
B 焦糖堅果磅蛋糕
材料[份量2個]
14×6×5cm長方形蛋糕模2個
◇常溫奶油 72g
◇砂糖 25g
◇常溫雞蛋 40g
◇焦糖醬 65g
◇低筋麵粉 48g
◇高筋麵粉 12g
◇杏仁粉 20g
◇泡打粉 2g
◇胡桃碎 40g
1 另外取一些奶油融化後，塗刷在蛋糕模內，並撒上手粉。
2 調理盆中放入常溫奶油，再分2次加入砂糖，攪拌至絨毛狀。
3 分3次加入雞蛋，以高速充分攪拌，使蛋液完全融入。
4 加入焦糖醬拌勻。
5 篩入低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8 加入胡桃碎拌勻。
7 拌好的麵糊裝入擠花袋，注入蛋糕模內，約7分滿即可。用橡皮刮刀將麵糊表面刮成中間凹陷、兩邊高起的圓弧狀。
8 放入170℃的烤箱，烤25～30分鐘。
C 焦糖堅果淋醬＆完成
材料
◇焦糖醬 100g
◇綜合堅果（榛果、杏仁、葵瓜子、黑豆） 75g
1 100g焦糖醬加熱。
2 綜合堅果放入170℃的烤箱，烤10分鐘，使其酥脆後，加入1中拌勻。
3 將2（焦糖堅果淋醬）淋在烤好的磅蛋糕表面。
Tip
·焦糖醬做好，可以放冰箱冷藏保存一星期。
·製作磅蛋糕麵糊時，雞蛋務必要分成3次以上慢慢加入，並用高速攪拌，使雞蛋能充分融入奶油中。
