發芽大蒜能防癌是真的嗎？

2017-10-29

發芽大蒜能防癌是真的嗎？

看新聞說有研究表明發芽的大蒜能抗癌，這是真的嗎？

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我們都知道土豆發芽吃不得，紅薯發芽要慎吃，不過這大蒜發芽了能吃嗎？家裡常常遇到這個問題，大蒜、生薑、土豆等都是生命力十分頑強的植物，只要放一段時間，即使條件惡劣它們也很可能發芽，不過不用擔心，發芽大蒜不但能吃，而且它的營養價值還得到了提升。它中間發芽的部分也只不過是大蒜苗對人體並沒有危害，況且發芽後的大蒜本身的營養成分會增多。發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心髒健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

大蒜本身含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、維生素E，這些物質可以對人體起到延緩衰老的作用。大蒜提取物的營養物質可以有效降低人體中的膽固醇，非常適合膽固醇較高的人群食用。大蒜可以抑制及殺死引起腸道疾病的病毒，從而起到清除腸毒的作用，這樣就有效保護人體的腸道，降低患腸炎的幾率。而發芽後的大蒜本身含有的硫化物是較多的，其具有抗菌消炎的作用，對於因為真菌感染而患病的人群可以食用它。

不過要注意的是，並不是所有的發芽都是可以食用的，如果大蒜是放在陰涼且通風的地方則是可以食用的，如果放在陽光下的大蒜是不能食用的，因為這種大蒜本身就會產生

大蒜是日常生活中很常見的一種食材，營養價值很高，被稱為天然抗生素。並且，大蒜還可作為藥用材料，被用來治療疾病已有數千年的歷史，能夠排毒清腸、降低血糖、強力殺菌，更重要的是，它還可以防治癌症。

大蒜中含有豐富的維生素和礦物質,能阻礙自由基的產生進而避免癌症。大蒜放置時間久了，就會長出綠芽，但這發芽大蒜並沒有毒，不能類同於發芽的馬鈴薯，是可以放心食用的。而且發芽的大蒜和沒有發芽的大蒜比，含有更多的抗氧化劑，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比沒有發芽的大蒜更有健康功效。其次，發芽的大蒜還能夠促進大蒜產生新的植物化學物質,防止惡性細胞的發展和阻礙致癌物的活動。有研究發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，因此，大蒜中的鍺和硒等元素是可以抑制癌細胞生長的，發芽的大蒜更甚。發芽大蒜中的抗氧化劑會更加豐富，可以防止許多真菌和病毒疾病。此外,它還可以緩解痙攣和腹瀉等症狀,可以用來迅速緩解食物中毒的症狀，也就是我們常說的解毒功效。

美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜對胃癌有很好的預防作用，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質蒜氨酸，因此，專家建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘後再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。大蒜不但可預防癌症，解毒、防病毒，還有保護心血管、防中風、提高免疫力和防止過早老化的作用。但是大蒜充其量就是一種常吃的蔬菜食物，並不是說常吃大蒜就一定不會得癌症，只是減少患癌的幾率罷了，再者，大蒜屬於辛辣食物，不要過量食用，否則容易造成口臭和不適反應。

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發芽大蒜能防癌是真的嗎？

大蒜，一種藥食兩用植物，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，具有殺菌抑菌，防治心血管疾病等多方面的作用，被作為藥用用途使用已有數千年歷史。《本草綱目》中記載: 大蒜“通五髒，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫”，“止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒”；現代致力於大蒜研究的國內外學者證實長期食用大蒜起到防病保健作用。網上也流傳著各種食用大蒜防病治病的說法，其中有一種聲音說：“食用大蒜能夠有效抑制癌症的發生，具有神奇的防癌抗癌功效，發芽大蒜的抗癌的效果甚至更佳。”那麼，這種說法是真的嗎？

分析大蒜的成分（見表1[1]）發現，大蒜中主要的成分是水、蛋白質、脂肪酸、維生素以及微量元素等，這似乎與一些水果蔬菜的成分沒有什麼不同，但在表格可以看到，大蒜中含有豐富的微量元素硒，硒能使人體抗氧化能力增強，有“抗癌之王”的美譽。除此之外，大蒜中還含有多種具有生物活性的物質，主要分為蒜素（硫代亞磺酸酯類）、一些脂溶性硫化物等揮發性化合物和蒜氨酸、類固醇皂苷、類黃酮類、酚類等非揮發性化合物[2]。閆淼淼等[3]人的研究也表明，大蒜中的成分有抑制癌症的作用（見表2，大蒜中不同成分抑制癌症的作用），其中DAS、DADS在癌變早期和晚期階段起到抑制作用，SAC、ajoene則通過激發人體細胞凋亡來抑制癌細胞增殖。

毋庸置疑，大蒜中含有防癌抗癌的特殊功能成分，這些功能成分具有抗

菌消炎、提高機體免疫力、預防和治療心血管疾病、防治腫瘤等多方面的功能，但是通過日常食用大蒜就能達到防癌的目的嗎？

答案是否定的。

秦永德、陳堅等[4]人做過一個蒜氨酸+蒜酶抗腫瘤功效的實驗研究（蒜氨酸與蒜酶是大蒜中的成分，具有抗腫瘤活性），把藥物（蒜氨酸+蒜酶）分別加入到3×105細胞濃度的人胃腺癌細胞(MGC-803)和人宮頸癌細胞(HeLa)中，使其終濃度為5、30、50、80、100、150μg/ml，作用10小時，結果顯示以80-150μg/ml劑量點的抑制作用最為顯著，其細胞凋亡率分別為47%和26%。

如日常食用的白皮大蒜，假設一瓣大蒜為5克，那麼每瓣大蒜中蒜氨酸含量（表4[5]）大概為4.8×104µg，如果人體僅靠食用大蒜補充蒜氨酸，最終的作用於人體細胞（僅血液中的細胞平均水平大概為2115ml）的劑量濃度是遠達不到抑制癌症的作用的。也有人說可以每天吃多點大蒜來增加蒜氨酸的攝入量，但我們都知道，大蒜汁有刺激性，吃多了燒心傷胃，為了所謂的防癌，損壞了身體的其他機能，實在是沒有必要。

有研究表明，發芽大蒜含有更多的抗氧化成分，那麼發芽大蒜能防癌是真的嗎？

韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究發現是這樣說的：“發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心髒健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些損害。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。”這裡提到的是大蒜在發芽前期（或者說前5天）過程中，可以代謝產生更多的抗氧化成分，這些成分具有防癌的作用。其實食用發芽大蒜能不能防癌，道理同上，要達到防癌的效果我們每天要攝入足夠劑量的抗氧化成分。盡管發芽大蒜的抗氧化成分比新鮮大蒜多，但量是有限的，單純的通過每天食用發芽大蒜防癌也是不科學的。況且發芽大蒜隨著發芽的時間增長，營養消耗，成分含量降低，風味口感自然也不如新鮮大蒜了。

所以，僅靠日常食用大蒜與發芽大蒜是達不到防癌的效果的。

盡管大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌有一定的積極效果，但大蒜畢竟只是一種食品，不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常中的抗癌藥物，真想要達到防癌效果的話，不妨服用含有大蒜提取物的營養補充劑補充每天的有效劑量。

參考文獻

[1] 摘自百科

[2] 許珂珂. 高效液相色譜法測定大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量[D].鄭州大學,2015.

[3] 閆淼淼,許真,徐蟬,郭得平. 大蒜功能成分研究進展[J]. 食品科學,2010,31(05):312-318.

[4] 秦永德,陳堅,王顥,張月明,周炳華. 蒜氨酸+蒜酶抗腫瘤功效的實驗研究[J]. 新疆醫科大學學報,2003,(02):129-132.

[5] 胡紅華,吳熙然,孫智平,趙樹進,張相年. DNFB柱前衍生RP-HPLC法測定大蒜中蒜氨酸含量[J]. 現代食品科技,2009,25(02):198-200.

本文作者：黃海婷趙力超

丁香醫生來回答這個問題。

大蒜抗癌的結論，最早來自一些觀察性的研究，發現似乎大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。

後來，又有了零星的幾項試驗來證實，但設計上或多或少都存在一些問題。

例如，其中最主要的一項是我國的研究者開展的，納入了 5000 多個胃癌的高危患者，一部分給予蒜劑加硒劑，一部分給予安慰劑。結果，5 年後蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風險，顯著低於安慰劑組。

實際上，該研究的准確性和真實性都不見得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分，並不能說明其單獨起作用。

此外，我們已經知道，大蒜有局部的抗菌作用，而胃癌的一個很重要的高危因素，便是長期寄生在胃裡的幽門螺桿菌。

那有沒有這種可能，即大蒜並不是直接對抗胃癌，而是通過抑制了幽門螺桿菌，從而間接減少了胃癌的發生呢？

如果是，那麼我們是不是通過短期而徹底的抗幽門螺桿菌的治療就能解決這個問題，並不需要長期每天吃很多的蒜呢？

遺憾的是，目前的研究都太過粗糙，還無法回答這樣的問題。

大蒜，說到底是一種食材和香料，就算它對有益健康，日常規格的食用也未必能起到想像中那麼好的效果。如果將來的研究出現了像降血脂研究那樣讓人失望的結果，一點也不奇怪。

想要健康的身體，需要洗心革面地改良生活方式，不能指望一件事情就能解決很多問題。

內容參考丁香醫生科普文章：Luxenius《真相 · 大蒜真有神奇的藥效嗎？》

編輯 / 李壞

隨著生活質量的提高，人們的養生意識也越來越強。對於疾病的防治意識也越來越高，蒜可能會是家家戶戶蔡餐桌上的必備，那發芽的大蒜能不能吃？並且能不能預防癌症呢？

在植物生長發育的時候，如果遇到了不良的環境，有的可能會暫時生長，這樣的現象我們把它稱為“休眠”。這時它的原生質會發生變化，代謝水平會降低，停止生長，水分蒸騰減少，呼吸作用會減慢，進入相對靜止的狀態。出了休眠期後，在合適的環境下，就會發芽。大蒜在出了休眠期後遇到合適的環境便會發芽，消耗莖中的營養物質，使其變得干癟，使用價值會降低，營養成分會降低。但是如果把大蒜放到有陽光直射的地方，發芽的大蒜會變綠，產生了生物鹼這樣的大蒜最好就不要食用了。

既然發芽的大蒜部分是可以食用的那麼是否能預防癌症呢？

韓國慶北國立大學的食品科學與生物科學學院研究發現：發芽的豆類和穀物起抗氧化的活性會增加，發芽的大蒜也包括在內，研究發現發現：發芽五天的大蒜的抗氧化活性要大於新鮮的大蒜，食用大蒜或者含有食用大蒜提取物的營養補充劑被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心髒病風險的天然方法，其中發芽大蒜中含有大量的抗氧化物元素硒，具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌抗癌的功效。因此發芽的大蒜油防癌的功效，並且比普通的大蒜功效更高，但是要記住儲存在室內陰涼通風的大蒜可以吃，但是經過陽光照射的發芽大蒜最好就不要食用了。

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浙江士大夫01-10 12:15

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現在身邊很多朋友都特別有健康意識，比如家裡買的食物、蔬菜、肉變質了，都會第一時間丟掉。很多時候，這種做法是對的，例如黴變的豆子、發芽的土豆，這些都會危害我們的健康，甚至會有致癌的風險。但是有這樣一種小蔬菜，叫大蒜，放置時間久了，長了小綠芽，如果你丟掉話，那你就是丟掉了一種天然的“抗癌藥”，這是真的。

大蒜放置時間久了，長出的綠芽你可以叫它鱗莖，它並沒有毒，是可以放心食用的。而且發芽的大蒜和沒有發芽的大蒜比，含有更多的抗氧化劑，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比沒有發芽的大蒜更有健康功效：

1、預防癌症。大蒜含有豐富的維生素、礦物質,它會阻礙自由基的產生進而避免癌症。而發芽的大蒜夠促進大蒜產生新的植物化學物質,可以防止惡性細胞的發展和阻礙致癌物的活動。此外,它富含抗氧化性能，另外幫助人們預防癌症。

2、解毒、防病毒。發芽大蒜中的抗氧化劑豐富，可以防止許多真菌和病毒疾病。此外,它還可以緩解痙攣和腹瀉等症狀,可以用來迅速緩解食物中毒的症狀，也就是我們常說的解毒功效。

3、保護心血管。發芽大蒜中所含有的植物化學物質不只是阻止致癌物質的活動，而且也能促進酶的活性,進而消除血管中的斑塊。大家都知道，很多心腦血管疾病的根源在於血管中有了斑塊，而發芽大蒜有清除斑塊的功能，所以經常食用有益於心腦血管健康。

4、防中風。大蒜含有一種能防止血栓形成和擴大動脈的物質，因此，將能幫助人們防止中風的發生。

5、提高免疫力。發芽的大蒜會提供給人體所需的抗氧化劑，提高你的免疫系統，這將有助於人們預防感冒和病毒感染。

6、防止過早老化。發芽大蒜豐富的抗氧化劑能夠清除身體內的自由基，從而減少人體細胞過早老化，以及推遲皺紋產生的時間。

說了這麼多發芽大蒜的好處，相信您一定不會再隨手丟掉它們了吧。不過需要提醒的是：1、大蒜畢竟屬於辛辣食物，不要一次吃太多，否則會有“鬧心”的反應。2、如果您有重要的客戶、朋友要見面的話，那最好不要吃蒜了，因為大蒜會影響你的口氣。

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雨巷深深中式烹調師01-10 11:29

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感謝頭條邀請，蒜，又名大蒜，胡蒜。蒜原產於中亞，大蒜屬於百合科植物，也是日常的菜類和調料，被譽為“天然抗生素”。

大蒜中含蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素，維生素C等營養成分，還含有硫，硒，有機化合物（大蒜素）以及多種活性酶。此外，大蒜中鈣，磷，鐵等元素的含量也很豐富。

大蒜被用來治療一些疾病的歷史已有數千年。在2000年前的《自然歷史》這本書中，古希臘科學大普林尼描述了大蒜的61種治療作用。其中包括煮大蒜治療哮喘，紅酒浸大蒜治療蛇咬傷，蒜泥與醋混合漱口治療扁桃體炎，大蒜與蜂蜜混合治療水皰，頭痛時將大蒜浸液擦在顳部等等。大普林尼同樣也提到了大蒜的壯陽作用，可將大蒜與香菜一起壓碎，混在紅酒裡。

這些聽起來很古怪的療法有些的確能起作用，幾個世紀以來，在許多文化中均可發現許多包含大蒜的療法。科學家在1858年時就開始注意大蒜，此時法國生物學家巴斯德在研究抗菌藥，最近40年，科學家發現大蒜有益於健康的功能越來越多。大蒜中大約含有100種活性化學成分，包括強效抗氧化劑，該物質能減少人體細胞的損傷。大蒜的組成成分如何在體內起作用雖然還不完全清楚，但大蒜的確有抗氧化，緩解充血，抗癌，抗炎，抗真菌甚至是抗病毒作用。

這些作用是大蒜天然防禦系統的一部分，就像是人體的自身防禦系統一樣。對大蒜治療作用的研究主要集中在對蒜素的研究上。蒜素是蒜在壓碎或者是被切成片時釋放的。是植物抵抗細菌及真菌的天然武器。一些研究還認為它能降低血壓，大蒜對血壓的作用可使人在性生活中更有精力。

然而在日常的生活中，有許多人認為發芽的大蒜有毒不能再吃？其實大蒜發芽是植物生長過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”使的原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止等等。但遇到合適的生長環境就會發芽，使塊莖減輕，品質下降。消耗莖中的營養物質，導致磷莖萎縮，干癟，食用價值大大降低。所以說:發芽了的大蒜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。防癌也是大打折扣。